Escabeche de pescado :: Cocina Ecuatoriana

Escabeche de pescado

Ingredientes:
2 libra de corvina de roca o pargo
5 cebolla colorada pequeña
1/2 taza de orégano
2 taza de aceite de oliva
3 cucharada de salsa de tomate
1 taza de vinagre
aceite vegetal
5 hoja de lechuga
2 huevos
1 taza de harina
pimienta picante al gusto
sal al gusto

Preparación:
Cortar en trozos el pescado y sazonar con sal y pimienta.
Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos la cebolla colorada cortada en cuatro partes para quitarle la acidez.
Pasar por harina el pescado y dorarlo ligeramente en aceite vegetal y guardar.
En una sartén poner el vinagre dejarlo que hierva un momento para que se evapore la acidez. Agregar aceite de oliva, el orégano, luego la salsa de tomate.
Agregar la cebolla colorada, dejarla hervir por unos minutos y sumergir el pescado en esta salsa, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Servir sobre lechuga y una rodaja de huevo duro encima.


Tomado de: http://recetas.eluniverso.com/recipe/escabeche-de-pescado

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