Chupe de Quinua :: Cocina Peruana (Platos típicos de Puno)

Chupe de Quinua

Ingredientes:
1/4 de kilo de quinua
3 papas
1 kilo de carne
1/2 kilo de habas
1/4 de zapallo
Un nabo, porro y apio
2 dientes de ajo
1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua
Cebollita picada (cantidad necesaria para aderezo)
2 cucharadas de mantequilla
Perejil picado y sal al gusto. 

Preparación:
Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.
Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa agregar sal y perejil al gusto al final.

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Ajo Blanco :: Platos típicos de Argentina

Ajo Blanco

(Para 4 personas)


Ingredientes: 
2 dientes de ajo
1 litro de agua
2 rebanadas de pan
2 yemas de huevo
150 grs. de Miga de pan 
75 ml. de aceite
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Vinagre a gusto

Preparación:
Poner los ajos cortados en láminas en un mortero grande, añadir la sal y machacar hasta obtener una pasta fina.

Agregar la miga de pan (remojada en agua y escurrida) a la pasta de ajo, trabajando con la mano del mortero e incorporar las yemas de huevo, sin dejar de remover hasta mezclar bien los distintos ingredientes.

Verter el aceite, dejándolo caer en forma de hilo fino, teniendo cuidado para que la preparación no se corte.
Añadir poco apoco el agua, condimentar con sal, pimienta y vinagre y verter la preparación en una sopera.
Cortar las rebanadas de pan del día anterior en daditos, añadir a la sopera e introducir en la heladera hasta el momento en que se vaya a ingerir.

Calentar antes de servir.

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Sopa de Bola de Verde (Loja) :: Cocina Ecuatoriana

Sopa de Bola de Verde (Loja)


Ingredientes
1 y 1/2 libra de costilla de res
2 plátanos verdes
1 zanahoria
1 huevo
2 hojas de col
Pasas, sal, ajo, cebolla, orégano, aceite y achiote.
Leche

Preparación
Endurar el huevo.
Cocinar la zanahoria picada en cuadritos pequeños.
Cocinar en una olla de presión la costilla con sal y ajo. Poner a cocinar un plátano también.
Guardar y cernir el caldo de la cocción.
Preparar un refrito al cual agregamos el caldo debidamente cernido.
Agregar la col cortada en pedazos y las bolas de verde.
Para bajar añadir un chorro de leche y orégano.

Preparación de las bolas de verde:
Rallar un plátano verde crudo
Mezclar el plátano rallado y el cocinado hasta formar una pasta homogénea (para mejor resultado utilizar un poco de aceite para formar las bolas).
Rellenar la maza con la carne cocinada y desmenuzada, la zanahoria un poco de huevo dura y una pasa.
Formar la bola.
Incorporar al caldo que está hirviendo.

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Caldo de Res con Fideo hecho en Casa :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Res con Fideo hecho en Casa

Ingredientes
1 libra de rabo de res
1 libra de harina
2 huevos
1 taza de leche
Sal, cebolla, ajo, comino, aceite y achiote

Preparación
Cocinar en una olla de presión el rabo de la res con ajo y cebolla hasta que la carne esté suave.
Guardar el caldo de la cocción.
Hacer un buen refrito
Luego incorporar el caldo de la cocción y el rabo cortado en pedazos.
Agregamos el fideo preparado en casa
Añadir leche para bajar.

Preparación del fideo:
Mezclar los huevos, la sal, un poco de aceite y la harina, añadir agua y formar una masa blanda.
Con la ayuda de un bollillo formar telas de fideo.
Dejar a que se oreen (de preferencia al sol)
Cortar en pedazos al gusto.

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Repe Lojano :: Cocina Ecuatoriana

Repe Lojano

Ingredientes
1 cebolla blanca pequeña
2 guineos verdes
1 papa
Leche, quesillo, sal y ajo
Culantro finamente picado

Preparación
Hacer un refrito solo con la cebolla y un poco de ajo.
Agregar la cantidad de agua necesaria y añadir la papa.
Pelar los guineos y lavarlos bien para que no se hagan negros.

Hacer pedazos el guineo –con la mano, no utilizar cuchillo-.
Añadir el guineo cuando el agua esté hirviendo.
Dejar hervir hasta que se cocine el guineo y la papa, luego aplastamos hasta que se diluya bien.
Añadir bastante quesillo mientras continúa hirviendo.
Agregar un chorro de leche para bajar.
Incorpore un poco de culantro picado.
Recomendación: se puede utilizar una batidora para conseguir que el guineo y la papa se mezclen bien.

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Sopa de Alverjas con Guineo (Loja) :: Cocina Ecuatoriana

Sopa de Alverjas con Guineo (Loja)

Ingredientes
1 y 1/2 taza de arveja verde madura
1 guineo verde
1 cebolla pequeña
ajo, sal, comino
1 cucharita de aceite
Quesillo, leche y culantro

Preparación
Dejar la arveja en remojo la noche anterior
Picar el guineo
Cocinar en olla de presión la arveja y el guineo durante 15 minutos aproximadamente
Hacer un refrito con cebolla, ajo, comino y aceite,
A esta preparación añadimos el grano cocinado con la misma agua.
Añadir el quesillo y hacer hervir
Para bajar, colocamos un chorrito de leche y el culantro finamente picado.

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Caldo de Albóndigas :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Albóndigas


Ingredientes
1/2 libra de carne de res molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
2 huevos
3 cucharas de harina
1/2 taza de leche
sal, ajo, achiote, orégano y pimienta

Preparación
Preparación de la carne: Batir las claras de huevo, luego añadimos las yemas, incorporar la harina, un poco de ajo, pimienta y las dos carnes.
Revolver bien hasta ir formando bolitas.

Preparación para el caldo:
Elaborar un buen refrito,
Agregar la cantidad de agua necesaria según las porciones
Luego incorporar las albóndigas.
Añadir leche y orégano para bajar.

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Caldo de Pollo :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Pollo


Ingredientes
1/2 pollo
1 cebolla
1 choclo tierno
Culantro, cebollino, perejil, ajo

Preparación
Cocinar el pollo con cebolla, el culantro –amarrado para que no se derrame- ajo, el choclo cortado en pedacitos y sal.
Tiempo de cocción dos horas a fuego mediano.
Luego cernimos en un colador aplastando la cebolla.
Desmenuzar el pollo y añadir al caldo.
Picar cebollino y perejil, incorporar al caldo y servir.

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Caldo de Patas :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Patas


Ingredientes
1/2 pata de res
1 libra de mote pelado
1 taza de leche
sal, ajo, orégano, pimienta, leche y comino.

Preparación
Cocinar la pata en olla de presión por dos horas.
Preparar un refrito con bastante cebolla, ajo, comino y un poco de pimienta, Agregar el caldo con la carne de la pata y el mote pelado.
Hacer hervir por una hora,
Antes de bajar añadimos un chorro de leche y orégano bien fregado en la mano.

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Caldo de Huevos :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Huevos

Ingredientes
2 huevos
Crema de leche
Sal, cebolla, achiote

Preparación
Hacer un refrito, añadir agua. Cuando esté hirviendo incorporamos una a una solo las claras de huevo.
Dejar hervir 5 minutos sin mover.
Añadir la crema de leche
Para bajar agregamos las yemas de huevo batidas con un poco de leche.

Recomendación importante.- no se debe hacer hervir el caldo luego de poner las yemas de huevo porque se corta la sopa.

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Sopa de Bolitas de Huevo :: Cocina Ecuatoriana

Sopa de Bolitas de Huevo

Ingredientes
1/2 libra de harina
1 huevo
1 cuchara de aceite
1 cebolla
sal a gusto, quesillo

Preparación
Hacer un refrito –sin ajo- añadimos agua y quesillo hasta que hierva.
Para hacer la bolitas mezclamos la harina, el huevo una pizca de sal y el aceite Amasar y cortar en pedazos pequeños.
Freír las bolitas hasta que estén doradas
Incorporamos las bolitas fritas al agua hirviendo
Añadimos un chorrito de leche para bajar.

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Crema de Zapallo con Verduras :: Cocina Ecuatoriana

Crema de Zapallo con Verduras

Ingredientes
2 libras de zapallo cortado en cuadritos
1/2 libra de arvejas tiernas
1 libra de choclo tierno
2 libras de zanahoria
1 cebolla
sal, ajo, comino, leche, culantro y quesillo

Preparación
Cocinar los ingredientes por separado.
En una olla de presión cocinar el zapallo con el ajo y la cebolla,
Licuar el zapallo ya cocinado.
A la crema obtenida añadimos los granos previamente cocinados.
Para bajar agregamos un poco de leche y culantro finamente picado.

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Crema de Habas :: Cocina Ecuatoriana

Crema de Habas

Ingredientes
1 libra de habas tiernas peladas
2 papas medianas
1 cebolla
Leche, quesillo y sal

Preparación
Cocinar las habas junto la cebolla, la sal y el quesillo.
Licuar y colocar en un recipiente, hacer hervir por 5 minutos
Para bajar añadimos un chorrito de leche.
Cocinar por 3 minutos y servir.

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Puchero :: Cocina Ecuatoriana

Puchero

Ingredientes
2 libras de costilla de cerdo
2 libras de papas
4 hojas de col
Ajo, cebolla, comino, leche, arroz y orégano.

Preparación
Cocinar el cerdo con ajo y cebolla (guardar el caldo de la cocción)
Cortar la col en pedazos
Preparar un refrito para sopa.
Incorporar el caldo de la cocción
Añadir las papas, la col con un puñadito de arroz.
Para bajar agregar un chorro de leche y orégano.

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Mote Pata :: Cocina Ecuatoriana

Mote Pata


Ingredientes
1 y 1/2 libra de costilla de cerdo
5 tazas de mote pelado
1/4 onzas de pepa de zambo
Ajo, comino, orégano y sal

Preparación
Tostar la pepa de zambo y licuar con un poco de leche.
Cocinar la carne de cerdo (guardar el caldo)
Preparar un refrito al cual le añadimos el caldo de la carne cocinada. Incorporar el mote y la pepa de zambo licuada en leche, añadir la carne cortada en pedazos pequeños y dejar hervir por una hora.

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Fanesca Cuencana :: Cocina Ecuatoriana

Fanesca Cuencana


Ingredientes
1 libra de arveja tierna
1 libra de habas tiernas
1 libra de lentejas
1 libra de fréjol tierno
1 libra de tortas o pallares
4 libras de choclo tierno
1 libra de trigo pelado
1/2 libra de quinua
1 zambo tierno
1 limeño tierno
1 col pequeña
2 libras de cebolla
1 libra de arroz cocinado
2 libras de bacalao seco
1 libra de papas cortadas
finamente
2 litros de leche
Sal, orégano, comino, aceite de
oliva, achiote y maní.

Preparación
Cocinar uno a uno todos los ingredientes y separar en un recipiente grande.
En una olla, picar la cebolla, añadir 1 onza de comino el aceite junto con el achiote y preparar un buen refrito.
Añadir agua hasta que cubra a todos los granos cocinados.
Se debe mover constantemente para que no se pegue al fondo de olla aproximadamente por 2 horas.
Luego se añade: el maní tostado y licuado con un poco de leche,
Incorporar a la Fanesca dos litros de leche
Hacer hervir mínimo 1hora y media
Finalmente añadir una porción de orégano fregado en la mano.

Porciones:
25 platos.
Recomendación: Utilizar la mitad de todos los ingredientes para menos porciones.

Tiempo de preparación:
3 horas

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