Chanfaina :: Comida criolla Argentina

Chanfaina

Ingredientes:

• Sangre, riñoncitos, hígado, corazón y tripa dulce de cordero o cabrito
• Grasa 2 cucharadas
• Aceite 2 cucharadas
• Caldo 2 tazas
• Cebollas 2
• Tomates 2
• Ajíes 2
• Pasas de uva 100 g
• Harina 1 cucharada
• Vinagre 2 cucharadas
• Sal, ají molido, orégano, perejil y pimentón
• Azúcar 1 cucharada

Preparación:
Revolver la sangre con la sal y dejarla endurecer. Quitar las membranas de las vísceras y lavarlas en agua con vinagre o jugo de limón; poner a hervir en agua con sal.

Agregar la sangre endurecida cortada en 4 o 5 pedazos.

Finalizada la cocción, dejar enfriar y cortar en trocitos.

Aparte, freír en la grasa, mezclada con el aceite, 2 cebollas picadas, los tomates sin piel ni semillas y los ajíes cortados en tiras. Sazonar con sal, ají molido a gusto, pimentón, perejil y orégano. Incorporar las pasas, previamente remojadas.

Cubrir con caldo y vinagre. Echar una cucharada de azúcar. Dejar cocer a fuego lento. Si se desea espesar un poco más la salsa, a último momento agregar 1 cucharada de harina disuelta en ½ taza de agua.

Estas en: cocina argentina