Empanadas Santiagueñas de Mondongo :: Comida típica Argentina

Empanadas Santiagueñas de Mondongo

Empanadas Santiagueñas de Mondongo - Foto: tusrecetas.org

Ingredientes:

Relleno:

• Grasa 100 g
• Mondongo hervido 1/4  kg
• Cebollas de verdeo 4
• Cebollas blancas medianas 3
• Zanahoria 1
• Perejil
• Laurel 1 hoja
• Tomate mediano 1
• Ají morrón 1
• Pimentón 1 cucharada
• Comino 1 cucharadita al ras
• Azúcar 1 cucharada
• Huevos duros 4
• Sal y pimienta

Masa:

• Harina 1 kg
• Grasa de pella o grasa refinada 1/4
• Huevo entero 1
• Salmuera

Preparación:
Relleno:
Hervir el mondongo ya limpio en agua salada con 1 cebolla, zanahoria, perejil y una hoja de laurel. Rehogar en una cacerola con grasa caliente las cebollas blancas y las de verdeo finamente picadas. Agregar el tomate sin piel ni semillas cortado en trocitos y el ají cortado en tiras. Tapar y dejar cocinar bien.
Retirar del fuego y agregar la sal, los condimentos y el mondongo cocido y cortado en tiritas. Por último, los huevos duros picados. Revolver y dejar enfriar.

Masa:
Preparar la grasa de pella como para las empanadas de Famaillá o usar grasa refinada.
Poner la harina en forma de corona. En el centro verter la grasa, el agua, agregar 1 huevo entero y la salmuera. Unir todo formando una masa. Alisarla. Amasarla hasta que quede muy fina. Cortar los discos del tamaño deseado.

Armar las empanadas como en la receta de empanadas de Famaillá anterior y freír en grasa bien caliente.

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