Receta para Diabetico De Pisto Con Quinoa

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

1/2 pimiento rojo

1 berenjena hermosa

2 calabacines medianos

1 tomate   hermoso maduro

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Quinoa

Caldo de verdura o agua

Cómo hacer Pisto con quinoa paso a paso:

En una sartén con el aceite pochamos la cebolla bien picada, los pimientos, la berenjena y los calabacines en cuadraditos. Por último agregamos a la sartén el tomate sin piel ni semillas también picado, sal y pimienta. Dejamos que se haga lentamente la verdura, en su propio jugo.

Mientras tanto cocemos la quinoa con sal durante 10 minutos teniendo cuidado de no pasarnos con el agua o caldo de verdura, para que quede casi seca.

Servimos el pisto acompañado de la quinoa (yo la dispuse en flaneras, que después desmoldé sobre el plato) y unas aceitunas rellenas de pimiento.

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