Cocina para Diabeticos Alubias Rojas con Champinones

Ingredientes:

250 g de alubias rojas.

1 cebolla .

1 zanahoria .

2 dientes de ajo .

1 hoja de laurel .

1 cucharadita de pimentón .

1 decilitro de aceite de oliva .

sal .

250 g de champiñones .

2 dientes de ajo .

Unas hojas de perejil .

4 cucharadas de aceite de oliva .

Sal .

Cómo hacer Alubias rojas con champiñones paso a paso:

En un bowl, incorporar las alubias y agua fría, remojar por 24 horas; pasado ese tiempo poner las alubias en la olla express con el agua.

Incorporar cebolla troceada, zanahoria pelada, ajo pelado y entero, el laurel y un chorro de aceite.

Cocer a fuego suave y lento por 20 minutos, retirar y triturar con mixer hasta que quede una crema fina, salar y coer 5 minutos más, servir con el salteado de champiñones.

PARA EL SALTEADO DE CHAMPIÑONES: En un sartén antiadherente bien caliente, incoporar un poquitín de aceite de olivay freir el ajo fileteado, agregar champiñones troceados y cocer por 10 minutos, salar y agregar perejil picado.

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