Recetario para Diabeticos, Ensalada Tropicana con Gambas

Ingredientes:

2 aguacates  

1 endivia

1 cebollita dulce pequeña

1 pimiento verde Italiano

12 gambas codidas ó cocerlas en casa en agua y sal (pueden ser langostinos )

Aceite de oliva virgen

Sal

Vinagre balsámico de Módena

Cómo hacer Ensalada Tropicana con gambas paso a paso:

Cortar los aguacates por la mitad, quitarles él hueso y pelarlos, laminarlos en láminas de 1 centimetro aproximadamente, cortar las láminas a dados, reservando unas cuantas láminas para la presentación del plato (4) láminas.

Lavar la endibia y colocar las hojas enteras sin cortarlas en un plato individual, rellenando cada hoja con unos daditos de aguacate y una rodaja de cebolla, cortada finita y poniendo una encima de la otra. Acabar con una lámina de aguacate tapando el relleno de la última y poniendo por encima, cuatro gambas peladas.

Decorar el plato, con unas rodajas de pimiento cortadas finitas, unas rodajas de cebolla 1 lamina de aguacate las dos gambas restantes y esparcir algún dado de aguacate, también.

Aliñar con aceite en spray en la presentación y rociar con vinagre de Módena, Poner al punto de sal.

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