Recetas para Diabeticos de Ensalada Refrescante con Pescado y Aguacate

Ingredientes:

Escarola

Corazón de lechuga romana

Unos cuantos canónigos

2 aguacates  

2 filetes de pescado sin espina (panga)

Aceitunas

Pimientos del piquillo

Aceite de oliva virgén

Sal

Vinagre de módena

Cómo hacer Ensalada refrescante con pescado y aguacate paso a paso:

En una sartén freir el pescado ó hacerlo a la plancha. Mientras preparar la ensalada, lavar la escarola y la lechuga , trocearla y ponerla en dos platos.

Abrir los aguacates a lo largo, sacar el hueso y partirlo en gajos.

Cuando el pescado esté frito, ponerlo encima de las lechugas, adornar la ensalada con unos trozos de aguacate, y el resto de aguacate repartirlo por los platos, adornar con pimiento troceado en tiras, canónigos y añadir unas aceitunas. Aliñar con aceite de oliva, vinagre de módena y sazonar.

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