Como Preparar Arrocillo con Bacalao, Recetas Colombianas

Como Preparar Arrocillo con Bacalao, Recetas Colombianas

Ingredientes:

cebolla

pimiento verde

1 tomate   maduro

ajo

200 gramos de arroz tipo bomba

½ litro de caldo de pescado o agua

Migas de bacalao o lomo de bacalao

alcachofas

guisantes

sal

aceite de oliva virgen

azafrán o pimentón

fumet

Preparaciòn:

En un bowl, incorporar agua y el bacalao para desalarlo, meter en la nevera por 24 horas, cambiar el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.

En un wok, calentar el fumet a fuego medio y reservar. En una paellera, incorporar aceite, sofreír el ajo, la cebolla en brunoisse, el pimiento verde y el tomate en brunoisse, las hebras de azafrán o pimentón dulce.

Añadir el arroz, sofreír y remover la preparación para que el arroz no se queme; verter el fumet hasta cubrir el arroz, cocer por 20 minutos a fuego lento, agregra el bacalao y cocer por 5 minutos. Reservar por 10 minutos para que los sabores se homogenicen. No cubrir.

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