Como Hacer Pierna de Cerdo al Horno Navidena Costarricense

Ingredientes:

Para la pierna de cerdo :

1 pierna de cerdo de entre 4 A 6 kg. de peso

8 ajos triturados

4 cucharadas de salsa inglesa

3 cucharadas de mostaza

1 cucharada de sal

Para el relleno de la pierna de cerdo :

500 grs de carne de ternera molida

150 grs de tocino molido

150 grs de jamón   en tiras pequeñas

2 pechugas cortadas en tiras gruesas

120 grs de paté

1 ½ taza de miga de pan remojado y machacada

3 huevos

1 taza de leche

1 cucharita de salsa inglesa

1 copa pequeña de brandy

1 lata de champiñones

1 cucharadita de ají

1 cucharada en especias: mezcla de tomillo , laurel , orégano y albahaca

sal y pimienta

Cómo hacer Pierna de cerdo al horno navideña costarricense paso a paso:

Paso 1: La noche anterior hacer la mezcla de mostaza, ajos triturados, la salsa inglesa y la sal, reservar. Deshuesar la pierna, si no lo hizo el carnicero y condimentar con la preparación anterior.

Paso 2: Formar un relleno con la carne, el tocino, la miga de pan, el paté, la leche, salsa inglesa, el brandy, los champiñones cortados, el ají y las especias

Paso 3: Poner la mitad del relleno sobre la pierna, hacer una capa de pechugas y jamón y terminar por cubrir con el resto del relleno. Doblar la pierna hasta cubrir el relleno, cocer bien y acomodar en una cazuela, tapar con papel de aluminio y hornear si la pierna es de 5 Kg durante 1 horas y media, antes de cumplir la media hora final de cocción retira el papel de aluminio y pincelar con una cucharada de mostaza con ½ taza de azúcar negra o morena. Dejar que tome un fuerte color dorado.

Paso 4: El fondo de cocción se coloca en una olla y se espesa con una cucharada de harina por cada taza de salsa y se deja hervir hasta que tome consistencia. Se corta la pierna en tajadas con relleno y se salsea.

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