Cuadril criollo :: Cocina argentina

Cuadril criollo

Ingredientes:

• Colita de cuadril 1
• Pimienta molida
• Hierbas secas
• Vino tinto 350 cc
• Fondo de carne 150 cc
• Cebollas 2
• Zanahorias 3
• Morrones 1
• Manteca 50 gs
• Batatas 2
• Champiñones 2

Preparación:
Sellar en aceite la colita de cuadril bridada y en croute de pimientas y hierbas.
Agregar las verduras en mirepoix y deglasear con vino y fondo en CAJA.
Cocinar 30 minutos, retirar las verduras y procesarlas con manteca.
Limpiar los champiñones grandes, ahuecarlos y rellenarlos con esta pasta y hornear.
Hacer chips de batatas.
Presentar la colita de cuadril en bifes, montar el fondo de carne con manteca, agregar los champiñones rellenos y los chips de batata.

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