Escabeche de Pescado

Ingredientes - Receta 6 personas

6 filetes de pescado blanco              

8 aceitunas negras

4 huevos duros

2 cebollas 

2 ajíes frescos en tiritas

2 choclos 

1/2 taza de vinagre

3 cucharadas de harina

1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de ajo molido

6 hojas de lechuga

aceite

sal y pimienta

Preparacion

Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta. Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente. Adornar con hojas de lechuga. Por otro lado, prepararmos la salsa que acompañará al pescado: doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego.

Por último, cubrimos el pescado con la salsa. Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

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Causa Rellena

INGREDIENTES

8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada.
2 paltas medianas.
2 tomates medianos.
2 cucharadas de ají molido.              
1 cebolla cortada en cubitos.
Jugo de un limón.
3 huevos duros.
Aceitunas negras para decorar.
Mayonesa c/n.
Aceite c/n.
3 ramitas de perejil picado.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez vamos agregando la cebolla picada en pequeños cubos, el aceite, el ají molido, el jugo de limón, sal y pimienta sin dejar de amasar. Verificamos que la masa de papa esté compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.

Luego tomamos un molde mediano lo untamos con aceite y colocamos una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echamos el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo esparcimos bien sobre la capa de papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de mayonesa y encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agregamos 2 huevos duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera capa de papa. Presionamos un poco para compactar la causa y evitar que se nos desmorone al momento de voltearla.

Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echándole perejil picado finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. 

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Caiguas Rellenas

Ingredientes - Receta para 6 porciones

12 caiguas                                     

250 gramos de carne molida

200 gramos de cebolla

50 gramos de pasas

6 panes

6 aceitunas

3 huevos duros

1/2 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de ají panca 

2 cucharadas de harina

1 cucharada de ají amarillo 

sal y pimienta

Preparacion

Cortamos y quitamos las pepas a las caiguas y luego las remojamos en agua caliente para que se ablanden. Aparte, se remoja pan en agua y lo cocinamos en aceite con carne molida. Posteriormente, terminamos de preparar el relleno agregando pasas, aceitunas y huevo duro picado (debe estar bien sazonado). Introducimos la preparación en la caigua, añadiendo harina en el extremo abierto. En una olla, hacemos un aderezo con cebolla picada, ají panca molido, ají amarillo y pimienta. Agregamos un poco de caldo, colocamos las caiguas y esperamos que se cocinen. Servimos con arroz.

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Arroz Chaufa

Ingredientes  Porcion para 4 personas

600 gramos de arroz cocido sin sal     

150 gramos de carne de cerdo frita

4 huevos

1/2 taza de cebollita china2 cucharadas de sillao (salsa de soya)

aceite

sal

Preparacion

Primero, preparamos el arroz graneado sin sal. Aparte, en una sartén grande con un poco de aceite, echamos y revolvemos los huevos obteniendo pedacitos pequeños. Luego, añadimos la carne de cerdo frita previamente (y cortada en cuadritos) y se mezcla con el huevo. Finalmente, agregamos el arroz preparado, la cebollita china finamente picada y colocamos la sal, el sillao y sazonamos. Servimos en los clásicos tazones pequeños de chifa.

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