Pescado Sudado :: Cocina Venezolana

Pescado Sudado

Por las regiones del llano, llenas de calor desde la mañana y donde abundan los ríos y se está muy lejos del mar existen miles de caminos polvorientos en donde los únicos lugares que pueden proveernos de alimentos y son centros de abastecimiento son viejas pulperías llenas de estantes vacíos, sacos de granos, maíz, velas, grasas, frijoles, papelón y rumas de pescado de río salados y secos.

Estos pescados son la base de preparación para muchos platos que se acostumbran a comer por esas zonas, y es que con tanto calor y a falta de refrigeradores se acostumbra a salar el pescado desprovisto de vísceras y sin cabeza, con ½ kilo de sal por cada kilo de pescado y dejándolo al aire libre aprovechando la alta temperatura y el sol intenso para así poder conservarlo y evitar la fácil descomposición del pescado.

Con este pescado se prepara el Pescado Sudado, se trata de un pescado desmechadito cocido con ajíes dulces, cebollín, tomates, ajo y muchas veces papas, es riquísimo y aquí les doy una receta sencilla

Ingredientes:
500 gr. de pescado de río seco
500 gr. de papas
2 Huevos salcochados
2 Tomates sin semillas y en cuadritos
1 Pimentón finamente picado
1 Rama de cebollín finamente picado
6 Dientes de ajo
3 Ajíes dulces finamente picados
Sal, pimienta, comino a gusto
Aceite

Preparación:
Primero hay que remojar el pescado para desalarlo, remójelo la víspera a su preparación y cámbiele el agua por lo menos dos veces. Al día de su preparación se sancocha y luego se desmecha y se le retiran las espinas.

Coloque en una sartén aceite que cubra el fondo y caliente muy bien, allí sofría el cebollín, ajo, ajíes dulce y pimentón, agregue luego los tomates y deje que se forme un guiso al que se le incorpora el pescado desmenuzado, agregue la sal, pimienta y comino, y deje que los sabores se incorporen unos con otros, luego agregue las papas previamente sancochadas y picadas en trozos y los huevos igualmente picados, cocine a fuego lento para que se terminen de unificar los sabores y se conserve. Sirva con arepas ó cazabe ó arroz blanco.

Tomado de: venezuelatuya.com

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La Hallaca :: Cocina Venezolana

La Hallaca

Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra de nuestra culinaria es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en nuestra Venezuela.

La hallaca es el resultado del proceso histórico que ha vivido nuestra sociedad.

Desde su cubierta de hojas de plátano hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por su ingrediente primordial, la masa de maíz coloreada con onoto, la hallaca es la expresión más visible del mestizaje del venezolano. Cada ingrediente tiene sus raíces: la hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la cobija; al descubrirla, traemos al presente nuestro pasado indígena, pues la masa de maíz coloreada con onoto es la que nos recibe con su esplendoroso color amarillo; luego, en su interior se deja apreciar la llegada de los españoles a estas tierras, carnes de gallina, cerdo y res, aceitunas, alcaparras, pasas... todo picado finamente, guisados y maravillosamente distribuidos se hacen parte de un manjar exquisito. Sus ingredientes, todos partes de diferentes raíces se complementan armoniosamente en la hallaca, expresión del mestizaje y colorido del que es parte nuestro pueblo.

La palabra "Hallaca" proviene del guaraní y deriva de la palabra "ayúa" ó "ayuar" que significa mezclar o revolver, de estas palabras se presume que "ayuaca" sea una cosa mezclada, que por deformación lingüística paso a llamarse "ayaca". Otra versión presume que la palabra procede de alguna lengua aborigen del occidente del país, cuyo significado es "envoltorio" ó "bojote".

Sea cual sea el origen de esta palabra, sabemos que "la hallaca" es completamente venezolana, tanto por su nombre como por su confección y es orgullo de nuestra cocina, pues ella sin distinciones sociales se presenta espléndida en la mesa navideña de todos los venezolanos, aportando un toque de maravilloso gusto y sabor a nuestra navidad.

En el mes de diciembre cuando las fiestas navideñas desbordan la alegría del venezolano, la hallaca es parte importante de la celebración, se intercambian, se regalan, se venden... en fin, en las fiestas de navidad para el venezolano no puede faltar la tan reconocida hallaca.Para su preparación existen diversas recetas, pues en cada región del país hay recetas tradicionales, además como en la mayoría de los platos venezolanos cada familia le aporta su sazón y varía su confección.

La receta de esta entrega es la de la hallaca caraqueña, que año tras año se utiliza para darle sabor a nuestra navidad, en la región capital.

La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:

• La preparación del guiso
• La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas
• La confección y cocción del manjar

Ingredientes:  (Para 50 hallacas)

Guiso
1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
2 Kg. de carne de res troceado finamente
2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
1/2 Kg. de tocino cocido y troceado finamente
1 y 1/2 Kg. de cebollas cortada finamente en dados
1/2 Kg. de ajo porro cortado finamente
1/4 Kg. de cebollín cortado finamente
3/4 de taza de ajo pelado y triturado
1/2 taza de alcaparras pequeñas
1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
2 Kg. de tomate sin semilla triturado
1 taza de pasas
1/4 de taza de ají dulce picado finamente
2 tazas de vino marsala
1 taza de vinagre de vino
1/2 Kg. de papelón molido
2/3 de taza de harina de maíz
Sal
Pimienta
Aceite con onoto

Adorno
1 Kg. de pimentón en julianas
1/2 Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
1/2 Kg. de pechugas sin hueso en tiras
1/2 Kg. de cebolla en aros
200 grs. de alcaparras
400 grs. de aceitunas rellenas
1/2 Kg. de pasas
Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha

Hojas

50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
1 rollo de pabilo







Masa
2 y 1/2  paquetes de harina de maíz
5 tazas de manteca de cochino
3 tazas de caldo de gallina
2 tazas de agua
Sal
Semillas de onoto





Preparación:
Comience el primer día haciendo el guiso, deje reposar y reserve, al día siguiente prepare la masa y los adornos para armar las hallacas.

Guiso

Verifique que las carnes no tengan excesos de grasa, y estén cortadas en dados pequeños, cocine cada carne por separado en agua hirviendo, sin ablandar completamente, reserve los caldos.

En un caldero grande saltee la cebolla y el ajo en aceite bien caliente, hasta transparentar, agregue el ajoporro y el cebollín y deje cocinar por unos 5 minutos, agregue el pimentón y ají dulce, deje cocinar unos minutos más y agregue las carnes, déjelas que se incorporen y agregue todos los demás ingrediente dejando de último los tomates y el vino.

Sal y pimenta al gusto. Aparte disuelva el papelón en agua y la harina de maíz. Debe verificar que no se seque el guiso y agregar caldo de gallina o res. Agregue el papelón y la harina de maíz disueltas, y revuelva con una paleta de madera, apórtele un poco de color con aceite con onoto. Deje cocinar por unos 40 minutos, hasta quedar con consistencia espesa. Deje reposar y resérvelo.

La masa

El día siguiente se puede preparar la masa, las hojas y los adornos para armar las hallacas, La masa se prepara vertiendo la harina de maíz en una batea de madera o un envase bastante grande para poder amasarla, y agregándole manteca de cochino, una parte (1 taza) hervida con onoto, la manteca se cuela para descartar el onoto, y otra sin colorear (3 tazas), se agrega la sal y se une todo bien, se le agrega poco a poco 3 tazas de caldo de gallina y se amasa de nuevo hasta obtener una masa suave.


La confección y cocción del manjar

Disponga todos los adornos en un mesón amplio, las hojas se les retira la vena gruesa que trae a la orilla y se lavan muy bien, se secan con un paño y se disponen en el mesón, coloque la masa y el guiso de forma que estén al alcance de sus manos y entréguese al arte de hacer hallacas, no se precipite, tome su tiempo, la práctica le convertirá en maestro.

Ahora bien, primero va a tomar una hoja de las más grande y la engrasa con un poquito de manteca onotada, coloque en el centro de la hoja una bola de masa y adelgácela con los dedos, creando una circunferencia simétrica, luego agregue el guiso ya frío y sobre éste coloque los adornos distribuidos armoniosamente. Luego doble por la parte ancha de la hoja, creando un pliegue hasta que quede cerrado, doble los extremos hacia dentro y envuélvala con la hoja más pequeña, luego tome la tira de hoja y asegure la hallaca por el medio, amárrela con pabilo cruzándola dos veces en cada dirección.

Cuando tenga varias hallacas listas introdúzcalas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora, retírelas y escúrralas, deje que se enfríen completamente, y si es posible espere un día entero para servirlas así se puede apreciar mejor su sabor. Para calentarlas introdúzcalas en agua hirviendo por 20 minutos, retire y escúrralas.

Fuente: venezuelatuya.com

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La Cafunga :: Cocina Venezolana

La Cafunga
La cafunga se remonta a la época de la colonia en Venezuela. Evidencia de esto es que es tradicional de una región venezolana que originalmente fue una róchela (quilombo, palenque, cumbe). Son unos bollitos dulces típicos, como ya mencionamos, de Barlovento (estado Miranda, Venezuela) hechos a base de Banana pequeña (llamado cambur manzano en Venezuela), puré de yuca, pulpa rallada de coco y clavo de especia, envueltos en hoja de plátanos y luego llevados al horno. Muchas veces también se agrega anís dulces y canela.

Ingredientes: 
1 y 1/2 kilo de banana (cambur) 
2 tazas de puré de yuca (o de harina de trigo no leudante) 
2 cocos rallados 
1/2 taza de melado de papelón (o melaza) 
1 pizca de sal 
1 cucharadita de anís dulce 
1/2 cucharadita de clavo de especia molido. 
1/2 cucharadita de canela 
20 hojas de plátano de unos 20X25 centímetros (u hojas de maíz ) esas que utilizamos para las hallacas, tamales, etc.

Preparación:
Hacemos puré de banana y lo mezclamos con el puré de yuca o con la harina de trigo, agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos todo muy bien.

Sobre la hoja agregamos una porción de la masa resultante y envolvemos muy bien para formar los bollitos. Doblamos los extremos de las hojas hacia abajo para que queden bien cerrados.

Pre caliente el horno a 200 º C. Coloque los bollitos en el horno sobre la parrilla durante 15 minutos, se voltean y se cocinan 15 minutos más, finalmente se les retira la hoja y se cocinan 15 minutos más.

Sírvalos tibio untado con mantequilla y un poco de queso fresco, y en el caso de los amigos venezolanos un buen queso llanero rallado.
Buen Provecho

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Arepas :: Cocina Venezolana

Arepas

Ingredientes:
2 tazas de harina de maíz
3 tazas de agua
2 cucharaditas de sal

Preparación:
Se prepara la masa como para hacer hallaquitas, se divide en partes iguales, redondear cada pelota de masa con las manos y presionarla sucesivamente, haciéndola girar con la mano humedecida; moldear los bordes hasta obtener la forma de arepa.
Poner la arepa sobre la sartén o la plancha caliente, dorar de ambos lados hasta formar concha.
Después se hornea por 15 minutos a 350°F.
Si se quiere que queden tostaditas se deja más tiempo. (La sartén o la plancha caliente debe estar previamente engrasada).

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Arepas rellenas :: Cocina Venezolana

Arepas rellenas

Ingredientes:
3 arepas
50 g de queso blanco
1 huevo
1/8 lt de leche
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite.

Preparación:
Se parten las arepas por la mitad de manera que queden ambas con la concha de un solo lado y se ponen 3 horas a remojar en la leche.
Cuando estén bien blanditas se les saca la miga a las conchas y se amasa con el queso rallado y el resto de la leche donde se han remojado las arepas.
Con esta masa se rellenan las conchas de las arepas.
Aparte se bate el huevo, primero la clara a punto de suspiro y luego se le agrega la yema.
Se cubren las arepas con este huevo y en una sartén se pone a calentar el aceite, cuando esté un poco caliente se van friendo las arepas. Se sirven calientes.

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Alfajores con Coco :: Cocina Venezolana

Alfajores con Coco


Ingredientes:
1 taza de azúcar glas
2 y 1/2 tazas de maicena
1 y 1/2 tazas de harina de trigo
3 cdtas. de polvo de hornear
1 taza de manteca vegetal
3 yemas de huevo
2 cdas. de vainilla
1 cdta. de limón rallado

Para rellenar:
Arequipe (dulce de leche, manjar)
Coco rallado.

Preparación:
Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve.

Aparte mezcle la manteca con el azúcar glas y las yemas de huevo, una a una, mezcle continuamente.

Añada entonces los aromatizantes, incorpore poco a poco la harinay la ralladura de limón, forme una masa y lleve una mesa de trabajo.

Espolvoree con harina y estire hasta que tenga 1/2 cm. de espesor, corte medallones de 4 cm de diámetro, coloque en una bandeja previamente engrasado y hornee por unos 15 minutos a temperatura moderada.

Dejelos enfriar y rellene con el arequipe y ralladura de coco.

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Sopa de fideos :: Cocina Venezolana

Sopa de fideos

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de sopa
1/8 Kg. de fideos
1 ajoporro
1/2 pimentón maduro
1 cebolla
1 tomate grande maduro
2 cucharadas de aceite
2 lt de agua
1 ramita de hierbabuena y cilantrillo
sal a gusto.

Preparación:
En una olla se echan los 2 lt de agua y el ajoporro, y cuando esté hirviendo el agua, se le echa la carne y se deja hervir 60 minutos, bien tapada la olla.
En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se echa el pimentón y la cebolla picaditos dejándolos freír 3 minutos, se le agregan los tomates cortaditos y sin semillas dejándolos freír por otros 3 minutos. Se le agregan estos aliños al caldo junto con la sal y se deja hervir durante 10 minutos.
Se baja del fuego y se cuela el caldo. Se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le echan los fideos, se revuelven para que no se peguen dejándose hervir por espacio de 20 minutos más.
Se baja del fuego y se le agrega la ramita de hierbabuena y cilantrillo, se tapa muy bien la olla hasta el momento de servirla.

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