Escabeche de Pescado

Ingredientes - Receta 6 personas

6 filetes de pescado blanco              

8 aceitunas negras

4 huevos duros

2 cebollas 

2 ajíes frescos en tiritas

2 choclos 

1/2 taza de vinagre

3 cucharadas de harina

1 cucharadita de ají molido

1 cucharadita de ajo molido

6 hojas de lechuga

aceite

sal y pimienta

Preparacion

Sazonar los filetes de pescado con un poco de sal y pimienta. Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los trozos en una fuente. Adornar con hojas de lechuga. Por otro lado, prepararmos la salsa que acompañará al pescado: doramos en aceite el ají, el ajo, la cebolla cortada en rajas gruesas, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla esté cocida, agregamos el vinagre, tapamos la cacerola y retiramos la preparación del fuego.

Por último, cubrimos el pescado con la salsa. Se decora el plato con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

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Anticucho de Corazon

Ingredientes                             

1 kilo de corazón de vaca     

2 ajos molidos

2 tazas de vinagre tinto

1/4 taza de ají molido

1 cucharada de ají mirasol seco

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de achiote

sal, pimienta y comino

Preparacion

Se troza el corazón con un cuchillo bien filudo, procurando que cada pedazo de carne no quede demasiado grueso y no se vea muy grande (se recomienda cortarle toda la grasa antes de trozar). En una vasija se prepara un aderezo con ajo machucado, pimienta y comino al gusto. Luego, agregamos los trozos de corazón y revolvemos (no utilizar todavía la sal, para evitar que los trozos se marchiten). Dejamos reposar durante una hora y luego agregamos achiote entero, pimentón, ají panca molido, las copas de vinagre, las cucharadas de aceite y luego de esto hacemos que la preparación repose por un tiempo mínimo de dos horas. En este momento se agrega la sal y procedemos a ensartar los trozos por palito, poniéndolos en la misma vasija del aderezo. Aparte, en una vasija chica colocamos parte del aderezo con aceite. Luego, hacemos una brocha de panca de choclo deshilachada (la mojamos en la infusión preparada) y golpeamos con ella los anticuchos cada vez que se voltean durante su fritura. El fuego debe ser fuerte para que los anticuchos adquieran el sabor a carbón. Se sirven con papa, choclo sancochado y ají huacatay.

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