Receta de Ceviche de camarón :: Cocina ecuatoriana

Receta de Ceviche de camarón

Ingredientes:

• 2 libras de camaron
• 2 Cebollas coloradas grandes (cebolla roja/ paiteña)
• 2 tomates bien maduros
• Cilantro al gusto
• 4 limones
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación:
Ponga el camaron en una taza de Agua irviendo con sal, dejelo herbir por 5 minutos, y separelo del agua, ponga a enfriar el agua, pele la cebolla y piquela en medias lunas bien finito y lavela con sal y con azucar, despues lave bien la cebolla.

Luego curtala con los cuatro limoes, pele los tomates y saquele la semilla, piquilos en cuadritos, luego mescle esto con la cebolla, la salsa de tomate, la mostaza, el cilantro, sal y pimienta, y el aceite.

Luego cuando el camaron y el agua esten frios mescle todo.
ESTO SE SIRVE CON PALOMITAS DE MAIZ, ARROZ,TOSTONES, MAIZ TOSTADO.

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Escabeche de pescado :: Cocina Ecuatoriana

Escabeche de pescado

Ingredientes:
2 libra de corvina de roca o pargo
5 cebolla colorada pequeña
1/2 taza de orégano
2 taza de aceite de oliva
3 cucharada de salsa de tomate
1 taza de vinagre
aceite vegetal
5 hoja de lechuga
2 huevos
1 taza de harina
pimienta picante al gusto
sal al gusto

Preparación:
Cortar en trozos el pescado y sazonar con sal y pimienta.
Blanquear en agua hirviendo durante 5 minutos la cebolla colorada cortada en cuatro partes para quitarle la acidez.
Pasar por harina el pescado y dorarlo ligeramente en aceite vegetal y guardar.
En una sartén poner el vinagre dejarlo que hierva un momento para que se evapore la acidez. Agregar aceite de oliva, el orégano, luego la salsa de tomate.
Agregar la cebolla colorada, dejarla hervir por unos minutos y sumergir el pescado en esta salsa, taparlo y dejarlo a fuego lento durante 5 minutos.
Servir sobre lechuga y una rodaja de huevo duro encima.


Tomado de: http://recetas.eluniverso.com/recipe/escabeche-de-pescado

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Caldo de Bola :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Bola

Ingredientes:
1 libra de pulpa de res
1 libra de costilla de res
1 yuca
3 papa
1 taza de verdura
1 hoja de col
2 zanahoria
2 choclo tierno
4 verde grande
2 taza de maní molido
3 cucharada de achiote líquido
2 tomates
2 cebolla colorada
1 pimiento verde
3 diente de ajo
1/4 taza de cilantro
1 cucharadita de achiote en pasta
1 taza de arveja
2 huevos
20 pasa
10 aceituna sin semilla
1 taza de hierbabuena
comino
sal
pimienta

Preparación:
Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en el mismo los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col

Para preparar las bolas cocer la mitas de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas según el número de platos a servir.

Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos

Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta.


Tomado de: http://recetas.eluniverso.com/recipe/caldo-de-bola

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Caldo de Pata :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Pata

Ingredientes:
2 patas de res
3 rama de cebolla blanca
1 pimiento verde
5 diente de ajo
1 libra de mote cocido
1 libra de garbanzo cocido
sal
pimienta
Para el picadillo
3 rama de cebolla blanca
4 ramita de cilantro

Preparación:
Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.
Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.
Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.
Sazonar con sal y pimienta.
Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

Recomendación
En la Sierra suelen agregarle un refrito de cebolla blanca, orégano y leche.


Tomado de: http://recetas.eluniverso.com/recipe/caldo-de-pata

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Sopa Marinera :: Cocina Ecuatoriana

Sopa Marinera

Ingredientes:
18 almejas y 18 conchas
6 tenazas de cangrejo
1 libra de camarones pelados
1 libra de pescado en pedazos
2 cdas. De cebolla blanca
2 cdas. De cebolla colorada
2 onzas de vino blanco
2 cdas. Maní molido
1 tomate pelado
1 ramita de culantro
1 hoja de laurel
1 cda. De harina
Aceite-achiote
Sal y pimienta

Preparación:
Haga un refrito con la cebolla, tomate, culantro,laurel  y aceite-achiote, mezcle todo, agregue tres litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar por 10 minutos.
Ponga  las almejas, las tenazas de cangrejo y ponga a cocinar  por una hora.  Luego añada el pescado y los camarones durante 12 minutos más a fuego lento.
Añada la harina el vino, el maní molido y compruebe la sazón.

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Aliño Casero :: Cocina Ecuatoriana

Aliño Casero

Ingredientes:
3 cebollas coloradas grandes,
sal al gusto,
5 cucharadas de comino,
10 granos de pimienta negra,
2 tazas de ajo pelado,
5 cucharadas de orégano,
2 tallos de apio,
½ cucharada de vinagre.
2 tazas de agua hervida.

Preparación:
Licuar todos los ingredientes  junto con el agua, para evitar que quede muy espeso aumentar más agua.

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Colada Morada :: Cocina Ecuatoriana

Colada Morada

Ingredientes
1 libra de mora licuada
1/2 libra de harina de maíz negro
1 libra de mortiño licuado
20 naranjillas licuadas
1 piña (solo la cáscara)
Panela y azúcar al gusto
Canela, ishpingo, pimienta de dulce, clavo de olor,
1 hoja de naranja, hierba luisa, cedrón, arrayán y sangoracha

Preparación
Picar todas las hierbas.
Picar la piña en pedazos pequeños
Cocinar durante 2 horas todos los ingredientes juntos
Una vez cocinado, cernir
Agregar los pedazos de piña y servir

Opcional: puede servir caliente o fría, se acompaña de guaguas de pan.

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Pasta de Tomate :: Cocina Ecuatoriana

Pasta de Tomate

Ingredientes
5 tomates riñón
1 cebolla puerro
Sal y azúcar
Orégano y un chorrito de salsa de tomate

Preparación
Hacer hervir los tomates en agua.
Retirar del fuego, esperar que se enfríen para posteriormente retirar la piel del tomate.
Hacer un refrito con la cebolla finamente picada y sal.
Picar el tomate e incorporar al refrito.
Aplastar el tomate y moverlo bien
Añadir el azúcar y un poco de salsa de tomate.
Batir constantemente hasta que la salsa este bien espesa.
Añadir un poco de orégano para bajar.

Esta deliciosa salsa puede ser utilizada para: pizza, canelones de carne, lasaña de carne o de pollo, suquini relleno, espagueti con carne, entre otros de su preferencia.

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Ensalada Fresca :: Cocina Ecuatoriana

Ensalada Fresca

Ingredientes
1 manzana
1 zanahoria
1 lechuga
1 repollo de brócoli
1 pimiento amarillo
1 tallo de apio grande
Pasas, sal, azúcar y vinagre de especies

Preparación
Hacer hervir un poco de agua para cocinar el brócoli (nomas de 4 minutos), Retirar el brócoli del fuego y colocar en un cernidor para quitar el exceso de agua.
Picar finamente el apio.
Picar en forma larga y delgada la zanahoria cruda.
Picar en forma larga y gruesa el pimiento amarillo.
Picar la manzana en cuadrados.
Cortar la lechuga según el tamaño de su presencia, no utilizar cuchillo

Nota importante.- no se deben mezclar ningún ingrediente, únicamente lo hará antes de servir y añadir la vinagreta.


Preparación de la vinagreta: Según la porción de ensalada la vinagreta contiene:
1/2 taza de agua,
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar
1 chorrito de vinagre de especies
1 chorrito de aceite de oliva.
Opcional, una pizca de mostaza

Recomendación: el brócoli se lo debe cocinar por pocos minutos de tal manera que luzca verde y fresco. Se sugiere utilizar una olla de vapor para obtener un vegetal no muy cocinado a fin de que conserve sus propiedades nutritivas.

Una parrillada es el plato ideal para acompañar con esta deliciosa ensalada fresca, la mezcla de sabores y colores hacen de esta combinación una delicia para su paladar.

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Ceviche de Camarón :: Cocina Ecuatoriana

Ceviche de Camarón

Ingredientes
1 libra de camarón
1 tomate riñón
1 maracuyá
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
Culantro y salsa de tomate

Preparación
Lavar muy bien el camarón.
Cocinar junto con el ajo, la sal y una rama de culantro (no más de 5 minutos)
Guardar el caldo de la preparación
Picar la cebolla
Picar finamente el tomate riñón
Agregar al tomate riñón: el camarón pelado, el jugo del limón, el sumo de la maracuyá, la salsa de tomate, 1/2 cucharita de azúcar, un chorrito de aceite, y el culantro picado junto con el caldo de la preparación, añadir la cebolla.

Se puede acompañar con canguil, chifles o tostado.

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Colada de Manzana :: Cocina Ecuatoriana

Colada de Manzana

Ingredientes
4 manzanas grandes para colada
1/4 libra de azúcar
Canela

Preparación
Cocinar las manzanas junto con el azúcar y la canela.
Licuar una vez que esté bien cocinada.
Cernir y servir.

Recomendación: si desea puede añadir a la manzana ya licuada, una clara de huevo batida a punto de nieve, mezclar y servir.

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Mermelada de Frutilla :: Cocina Ecuatoriana

Mermelada de Frutilla

Ingredientes
2 libras de frutillas
1 y 1/2 libra de azúcar
Canela

Preparación
Hacer un almíbar con el agua, cancela y el azúcar.
Lavar y cortar en rodajas las frutillas.
Agregar al almíbar previamente preparado y hacer hervir hasta que esté a punto.

Recomendación: no utilizar mucho líquido porque la frutilla bota agua mientras se cocina.

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Dulce de Zambo con Piña :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Zambo con Piña

Ingredientes
3 panelas pequeñas
1/2 zambo maduro
1/2 litro de agua
1/2 piña picada en cuadrados
Canela, y la cáscara de una naranja.

Preparación
Pelar el zambo y deshacer en hilachas.
Poner a hervir el agua con las panelas y la canela.
Añadir el zambo, la cáscara de la naranja y la piña cortada en pedacitos
Dejar hervir hasta que de punto.

Recomendación: se debe mover constantemente para que no se pegue.

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Dulce de Durazno :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Durazno

Ingredientes
30 duraznos pelados
2 libras de azúcar
Canela

Preparación
Sancochar los duraznos durante 5 minutos.
Botar el agua en que cocinó los duraznos.
Aparte hacemos un almíbar con agua, canela y el azúcar.
Añadimos los duraznos sancochados al almíbar previamente preparado.
Hacer hervir por una hora.

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Buñuelos con Miel :: Cocina Ecuatoriana

Buñuelos con Miel

Ingredientes
5 huevos
1/4 libra de harina "ya"
1/4 libra de harina de "maíz sabrosa"
1/2 litro de aceite
1 cuchara de polvo de hornear
1/4 cucharita de sal
1 cuchara de azúcar
Miel de caña o de panela

Preparación
Batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de nieve.
Luego añadir las yemas y continuar batiendo.
Incorporar las dos harinas, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Tener listo un recipiente con el aceite hirviendo.
Ir añadiendo al aceite una cuchara de la preparación obtenida y freír hasta que se doren.
Servir con la miel de caña.

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Melcochas con Tocte :: Cocina Ecuatoriana

Melcochas con Tocte

Ingredientes
2 panelas
1 taza de tocte (opcional maní o nueces)
3 tazas de agua

Preparación
Picar la panela en pedazos.
Hacer hervir el agua e ir agregando los pedazos de panela hasta que este a punto*
Para bajar se añade el tocte.
Mover bien hasta que todo se mezcle uniformemente.
Ir tomando un poco de la preparación a la vez e ir batiendo con las manos hasta que todo este suave y la preparación de la melcocha se vuelva blanca.
Formar una línea de melcocha e ir cortando enseguida, antes de que enfríe.
Dar forma de bolitas.

*ver punto para nogadas

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Nogadas

Nogadas

Ingredientes
2 panelas
1 pozuelo de toctes- nueces-
1/4 libra de máchica
2 cucharas de margarina
3 tazas de agua

Preparación
Picar la panela en pedazos.
Hacer hervir el agua e ir agregando los pedazos de panela hasta que este a punto*
Para bajar se añade el tocte, la máchica y la margarina.
Batir bien hasta que todo se mezcle uniformemente.
Verter en un molde cuadrado previamente engrasado.
Dejar enfriar un poquito y cortar en cuadrados antes que se endurezca.

*El punto de la miel se lo conoce cuando ponemos un poco de agua fría en una taza y colocamos un chorrito de miel, tocamos con los dedos hasta cuando se trice, ahí está listo para la preparación de la nogada.

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Dulce de Leche con Coco :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Leche con Coco

Ingredientes
3 litros de leche
2 libras de azúcar
Canela y coco rallado.

Preparación
Hacer hervir la leche junto con el azúcar
Mover constantemente para que no se pegue
Cuando esté espeso y falte poco para bajar el dulce, añadimos el coco rallado

Recomendación: si desee que espese más rápidamente
se puede utilizar 2 cucharadas de maicena disuelta en un poco de leche.

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Dulce de Higos :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Higos

Ingredientes
50 higos – o la cantidad preferida -
4 panelas pequeñas ( usar la mitad de acuerdo al número de higos)

Preparación
Hacer 3 punciones en los higos y dejarlos en remojo por una noche.
Hacer hervir las panelas para obtener la miel (al menos 4 días).
Cuando este bien espesa se cierne las impurezas.
Sancochar los higos por una hora.
Exprimir el agua que queda dentro del higo.
Agregamos los higos a la miel previamente cernida y preparada.
Recomendación: la miel se va añadiendo poco a poco, se debe hacer hervir los higos por 3 días junto con la miel para que estén bien pasados.

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Arroz de dulce con pasas :: Cocina Ecuatoriana

Arroz de dulce con pasas

Ingredientes
1/2 libra de arroz
1 y 1/2 litro de leche
1/2 libra de pasas
1/2 libra de azúcar
Pimienta dulce y canela.

Preparación
La noche anterior dejar el arroz en remojo.
En un recipiente colocamos agua suficiente para cocinar el arroz, se añade un poco de pimienta de dulce y la canela.
Cuando este bien cocinado añadimos el azúcar, la leche y las pasas
Cocinar por 10 minutos más
Mover constantemente.

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