Atol de Elote :: Comida hondureña

Atol de Elote

Ingredientes:

• 15 elotes medianos (Use elote sazón, de preferencia amarillo)
• 2 litros de agua
• 1 cucharitas de azúcar
• 1 cucharita de sal
• 1 raja (stick) grande de canela.
• 2 3/4 tazas de azúcar (al gusto)
• 3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparación:

Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del agua, en una cucharita de sal y 2 de azúcar. Cuando estén cocidos, dejarlos que enfríen y desgránelos. Ponga los granos en un recipiente y apártelos.

Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Muélalos en una licuadora, lo más fino posible, poco a poco, agréguele 1/2 litro del agua. Con un colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agréguele 1/2 litro del agua con la canela, la sal y el azúcar. Poner a cocer a fuego medio, sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atol debe hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos. Después que espese, estará cocido.
Si necesita más agua, puede ponerle más, siempre que este hirviendo. Así como este de sazón el elote, así va a espesar el atol.
Servir en un vaso o taza y agréguele canela al gusto.

No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse".

Esta receta es para 15 porciones

Esta receta lo encontré en: http://comidacatracha.blogspot.com/2010/10/atol-de-elote.html

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Baleada :: Comida hondureña

Baleada

La baleada es muy popular en ciudades como San Pedro Sula, El Progreso, Tegucigalpa, Comayagua, Tela y La Ceiba.

Ingredientes:

• 1 y 1/2 tazas de frijoles colorados cocidos o de lata, lavados y escurridos
• 3 cucharadas de cebolla picada en trocitos
• 1 diente de ajo, picado en trocitos
• 1/4 de cucharadita de comino molido
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 zanahoria, rallada
• 1 chile jalapeño encurtido, picado en trocitos
• 2 o 3 cucharadas de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 8 tortillas de harina de trigo
• 1/2 taza de mantequilla
• Ensalada: 2 tazas de repollo (col, cabbage) picado en tiras

Preparación:
Para el relleno: Pon los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en una sartén antiadherente mediana. Deja que rompa a hervir, baja el fuego a mediano y deja hervir durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorvido. Sazona con sal y pimienta. Quita del fuego y deja enfriar de 2 a 3 minutos. Aplasta los frijoles con la parte de atrás de una cuchara.

Para la ensalada: Pon el repollo, la zanahoria, el chile, 2 cucharadas de vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta en un recipiente grande. Mezcla bien. Prueba y sazona con más vinagre y sal, si así lo deseas.

Para las baleadas: Pon las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o hasta que estén suaves y flexibles. Extiende las tortillas sobre una superficie de trabajo y pon a cada una 3 cucharadas de mezcla de frijoles ya preparada. Enrolla las tortillas y sujeta los rollos con palillos, de ser necesario. Coloca las baleadas en platos individuales o un platón grande y adereza con la mantequilla y la ensalada.

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Montucas :: Comida tradicional hondureña

Montucas 

Ingredientes:

• Elotes verdes 
• Leche 
• Carne de cerdo o costilla 
• Cebolla 
• Chile maduro 
• Tomates 
• Sal y pimienta al gusto 
• Achiote

Preparación:
Procedimiento con los Elotes:
Se le quitan los granos con un cuchillo fino a los elotes tiernos verdes; después se muelen y se mezcla con un poquito de leche y agua a modo de formar una pasta espesa; después se cuece con sal y manteca; Puede poner mantequilla o margarina, poquito de azúcar, cuidando de no echar mucha agua ni leche. Se echa poco a a poco.

Recado:
Utilice carne de cerdo en pedacitos pequeños o costilla; éstas se sofríen. Mientras, usted prepara cebollas, chiles maduros, tomate pelados, un poquito de achiote disuelto en agua, un poquito de comino, sal y pimienta al gusto.

Todo esto, molido se le hecha a la carne de cerdo y los cocina juntos. Puede echar un poquito de agua, esto es para que el cerdo le quede suave, entonces le pone un poco de la masa de los elotes, si quiere le agrega un poquito de azúcar y pasas negras.

Ya todo preparado, escoje las hojas más anchas ( se usan las hojas de los mismos elotes), pone una cucharada grande de masa y en medio el recado con pedacitos de cerdo. Se envuelven y se amarran con fibras de tallo de plátano seco o cuerda. Las hojas se colocan montando la parte ancha, sobre la otra parte ancha.

Para cocinar las montucas se pone una olla que tenga agua suficiente para que queden cubiertas. Se colocan varias hojas de mazorca y entonces se ponen las montucas por capas. Ponga al agua un poco de sal, a que hiervan a fuego fuerte. Después de una hora, usted pude sacar una montuca y comprobar si ya están cocinadas.

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