Como Hacer Bifes de Cerdo a la Pina, Cocina para Celiacos

Ingredientes:

12 bifes de cerdo,

1 lata de ananá en almibar,

Cerezas,

1 molde refractario (vidrio) untado con manteca.

Preparación

Freir los bifes hasta que queden doraditos. 

Luego, colocarlos en el molde refractario con las rodajas de ananá y el almibar. 

Adornar con las cerezas. 

Hornear hasta que hierva el almibar del ananá sin llegar a que se seque.

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Cocina Celiacos, Berenjenas en Salsa de Verduras

Ingredientes:

2 Berenjenas grandes 
2 Tomates maduros 
100 gr de Mozzarella
4 cucharadas de Aceite de oliva
unas hojas de Albahaca fresca
1 pellizco de Sal
1 pellizco de Pimienta 
2 Pimientos rojos medianos 
1 Cebolla pequeña 
1 vaso de Caldo de verduras

Preparación:

Se pela y pica la cebolla 
Se pone la cebolla picada en una sarten junto con una cucharada de aceite de oliva y se lleva al fuego 
Se deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos 
Por otro lado, se limpian y trocean los pimientos y se agregan a la sarten dejndolo cocer todo durante 5 minutos mas 
A continuacion se agrega el caldo de verduras y se cuece todo durante 10 minutos mas a fuego lento 
Cuando esta todo bien cocido se retira del fuego y se pasa por la batidora hasta que quede una crema homogenea. 
Se salpimenta y se reserva para mas tarde 
Por otro lado, calienta el grill del horno a 190 grados 
Mientras, se lavan las berenjenas y se cortan en lonchas largas (longitudinalmente) 
Se untan las lonchas de berenjena con aceite de oliva por los dos lados y se meten en el grill ya precalentado 
Cuando empiezan a estar las lonchas doradas, se les da la vuelta y se las deja cocer por el otro lado. 
Cuando este tambien esta dorado se retiran del horno 
A parte, se corta el queso a daditos y se pone en un bol 
Tambien se limpian los tomates, se pelan y se trocean y se añaden al bol 
Se mezcla el queso con el tomate y se aromatizan con la albahaca previamente picada, la sal y la pimienta 
Se pone un poco de esta mezcla encima de cada loncha de berenjena, se enrollan formando canelones y se disponen en una bandeja para el horno (poniendo la abertura de la berenjena hacia abajo para que no se abran) 
Se introduce en el horno dejandolo cocer durante unos 10 o 15 minutos 
Se sacan del horno y se sirven en platos individuales y regados con la salsa de verduras que hemos hecho al principio. 
Tambien se puede decorar con unas hojitas de albahaca fresca o perejil.

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Salmon en Escabeche con Miel, Recetas Celiacos

Ingredientes:

1kg de salmón

3 dl de vinagre de manzana

2 dl de agua

2 cucharas de sal marina en grano

2-3 cucharas de miel

1 barra de canela

1 charada de pimienta entera blanca

1 cucharada de pimienta entera negra

Preparación

Poner a hervir todos los ingredientes en una cacerola. 

El salmón se corta en pedazos grandes (2cmX5cm). Cocinar 15min. Dejar enfriar. Se sirve frío con alguna ensalada de papas, o papas hervidas con eneldo. 

En el vinagre el pescado dura dos semanas.

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Arrolladitos de Jamón, Cocina Para Celiacos

Ingredientes:

100 grs. de queso roquefort, 

50 grs. de manteca, 

100 grs. de jamón cocido(marca permitida) 

ciruelas sin carozo

Preparación:

Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema. 

Extender una capa sobre cada feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; Enrollar y envolver en papel aluminio o film 

Dejar en la heladera hasta que tome consistencia.

Servir frio

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Pan de Hamburguesa Casero para Celiacos

Ingredientes:

200 grs. de Premezcla.

400 grs. de Mandioca.

400 grs. de Fécula de Maíz.

250 grs. de ricotta La Serenísima.

2 huevos.

100 grs. de levadura prensada Calsa.

Un poco de leche tibia.

1 pizca de sal.

1 cucharada de azúcar.

3 cucharadas de aceite.

Chuño (1 cucharada de mandioca disuelta en 100 c de leche).

Preparación:

Mezclar en bol o batidora con amasador la ricotta, con los huevos, chuño ya tibio, el aceite. Integrar bien.

Agregar las harinas y la levadura ya espumada anteriormente con 50 cc. de leche el azúcar y la sal.

Una vez que tenemos una masa que se despega y tierna, cortar 

Armar los panes redondos de 2 cm. de altura mas o menos y acomodarlos en asadera enmantecada y dejar leudar. Cocinar aprox. 20 minutos.

Salen 18 panes de hamburguesas medianos.

Estos panes se deben freezar tibios y luego ir usando

Se puede desfreezar en microondas y queda como recién hecho.

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Recetas Para Celiacos, Tarta de Cebollas y Queso

Ingredientes:

1/4 taza de almidón de maíz (30 g.) 

1 taza de harina premezcla (120 g.) 

2 tazas de cebollas cortadas chiquititas en velocidad 3 ½ 

1 taza de queso rallado (en velocidades 5-7-9) 

3 huevos 

1 taza de leche 

1/4 taza de aceite 

1 taza de queso mantecoso cortado en daditos 

Sal y pimienta 

1 cucharada de leudante

Preparación 

Poner en el bol el almidón de maíz con la harina tamizada.

Agregar las cebollas y el queso rallado e incorporar los huevos de uno en uno mezclando bien 

Añadir la leche, el aceite, el queso y condimentar con sal y pimienta 

Colocar la preparación en un molde desmontable enmantecado y enharinado de 22 cm de diámetro.

Cocinar en horno regular hasta que esté cocida, más o menos media hora.

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Cocina Para Celiacos, Tarta de Berenjenas

Ingredientes:

Masa:

300 gr.Harina premezcla (sin gluten) 

1 Huevos 

1 cucharada Azúcar 

4 cucharadas Leche en polvo 

Sal/pimienta a gusto

1 cucharadita Polvo leudante 

1 cucharadaAceite (mezcla/oliva)

Chuño:

100 c.c. Agua 

1 cucharada Fécula de mandioca

Relleno:

Aceite de oliva c/n 

2 unidades medianas Berenjenas 

3 unidades Cebolla de verdeo 

1 unidad Morrón rojo sin piel 

3 Huevos 

300 gr.Queso port salut 

100 gr. Queso parmesano rallado 

Sal y pimienta c/n

Cantidad de porciones: 6

Preparación:

Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente.

Retirar del fuego. No dejar enfriar usar tibio.

En un bol colocar la harina con el leudante, la sal, el azúcar y la leche en polvo, en el centro el huevo y el aceite.

Mezclar integrando la harina.

Se pueden agregar otros condimentos a la masa como orégano o pimentón para lograr una masa saborizada.

Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo.

No incorporar agua solo el chuño.

Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, enrollar la masa en el palote y cubrir una tartera de 26 cm (previamente enmantecada o aceitada), con los dedos llevar a la forma forrándola.

Para el relleno cortar en cubos pequeños las berenjenas y en brunoise el verdeo y el morron. Saltear los vegetales en aceite de oliva a medio punto de cocción, retirar del fuego, agregar los huevos batidos y el queso en cubos chicos. Salpimentar a gusto.

Colocar el relleno sobre la masa y espolvorear con el queso rallado y cocinar en horno moderado hasta que la masa se vea dorada.

Estas preparaciones se pueden freezar una vez cocidas.

Para descongelarlas se pueden calentar en el horno directamente.

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Como Hacer Pan Lactal, Panes para Celiacos

Ingredientes:

1 budinera de 10 cm. de alto x 30 cm. de largo

½ kg. de premezcla

1 huevo

150 cc. de leche tibia

400 cc. de agua fría

25 grs. levadura 

1 cda. azúcar

1 cda. sal

2 cdas. grandes de leche en polvo

2 cdas. de aceite

Preparación:

Prender el horno. 

Dejar fermentar la levadura con el azúcar y leche tibia (unos 5 minutos). 

En un bol, incorporar la harina, el huevo, el aceite, la preparación de levadura y sal. Mientras se va batiendo ir agregando de a poco el agua, hasta obtener una masa semilíquida. 

Colocar la masa en una budinera previamente enmantecada, dejar leudar hasta que se duplique su tamaño y luego cocinar al horno en mínimo durante unos 40' a 45'.

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Como Hacer Sopa Crema de Arvejas Para Celiacos

Ingredientes:

2 cucharadas de premezcla

2 fetas Greusas de panceta ahumada

2 cucharadas de aceite

1 litro de caldo permitido

1 lata de arvejas marca permitida

Preparación

Ponga en una cacerola 2 cucharadas de aceite,

Fría dos tajadas gruesitas de panceta ahumada cortada en trocitos, 

Agregue 2 cdas. de premezcla, mezcle rápidamente a fuego medio 

Agregue 1 litro de caldo (casero o de cubito permitido) y una lata de arvejas licuadas o procesadas

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Como Preparar Recetas para Celiacos, Receta Pletzalej

Ingredientes:

2 Huevos 

2 cucharaditas de Azúcar 

870 gr de harina premezcla

1 sobrecito de Levadura (en polvo) 

½ litro de Agua caliente 

1 cucharadita de sal 

1 chorrito de Aceite (a lo último)

Preparación

Colocamos la harina en forma de corona, luego le agregamos la levadura y los huevos. Posteriormente agregamos el resto de los ingredientes y amasamos bien. 

Colocamos la masa en un bol, previamente aceitado. Dejamos levar durante 1 hora y media. 

Una vez levado, hacemos bollitos y los dejamos levar un poquito más. 

Los aplanamos con la mano, luego le hacemos un huequito en el medio, lo pintamos con yema de huevo, e incorporamos cebolla cruda picada chiquita y amapola. 

Cocinar a horno fuerte durante 10 minutos.

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Receta Crema de Lentejas, Cocina Para Celiacos

Ingredientes:

400 gr. de lentejas

16 langostinos

3 dientes de ajo

2 vasos de caldo de pollo

2 cucharadas de perejil picado

1 vaso pequeño de Leche líquida

1 cebolla grande

Pimienta

Sal

Preparación

Colocar en una cazuela la cebolla pelada y cortada en cuatro, los ajos y una cucharada de perejil.

Cubrir con agua y cocer todo durante 1 hora. Una vez cocido, escurrir el agua y reservar la cebolla y los ajos.

En otra cazuela, hervir 2 litros de agua con el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor, incorporar las lentejas, la cebolla y los ajos reservados.

Después de cocer bien las lentejas, retirarlas del fuego y triturarlas en la batidora hasta obtener una crema suave.

Añadir entonces la leche, la sal y la pimienta, mezclar bien todo y dejarlo 10 minutos a fuego lento.

Espolvorear de perejil, adornar con los langostinos cocidos y servir caliente.

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Como Hacer Jalá, Pan Trenzado, Recetas para Celiacos

Ingredientes:

1 huevo

1 huevo para pintar

1 pan de levadura (de 50 grs.)

870 gr de premezcla

6 cucharadas de aceite

1 cucharada de sal

4 cucharadas de azúcar

Agua tibia: la que tome (aproximadamente 1 ½ taza)

Sésamo o amapola para decorar

Preparación

Mezclamos los ingredientes secos en un bol (la harina, la sal y el azúcar), 

Luego agregamos el huevo, el aceite y la levadura previamente fermentada y disuelta en agua tibia con un poquito de azúcar (además de las 4 cucharadas que incorporamos previamente a la masa).

Calculá que la cantidad de agua es aproximadamente 1 1/2 taza. disolvemos la levadura en 1 taza de agua tibia y le vamos agregando a medida que te va pidiendo!

Amazamos durante 10 minutos aproximadamente hasta que se formó una masa uniforme, dejás levar durante aproximadamente 1 hora dentro de una bolsa de nylon.

Una vez que levó, volvemos a amasar, formamos los panes, los pincelamos con la yema del otro huevo mezclada con un poquito de agua y los agregamos el sésamo y/o amapola.

Los dejamos levar durante aproximadamente media hora,

Cocinamos en horno FUERTE aproximadamente 20-30 minutos. Igual los vamos mirando de a ratos.

Lo que más nos conviene es que la masa leve en un lugar templado.

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Como Preparar Receta Para Celiacos, Fideos Orientales

Como Preparar Receta Para Celiacos, Fideos Orientales

Ingredientes:

200 gr de Fideos de arroz finos 

2 unidades medianas Zanahorias 

3 Puerros 

2 Zuchinis 

100 gr Brotes de soja 

200 gr Champiñones 

200 gr.Camarones 

1 cucharadita Jengibre rallado 

Salsa de soja a gusto

2 cucharadas Aceite neutro 

Sal y Pimienta a gusto

Preparación

Cantidad de porciones: 6

Cortar en juliana las zanahorias, los puerros y los zuchinis.

Filetear los champiñones.

Preparar un recipiente con agua hirviendo para la cocción de los fideos.

Precalentar el wok y colocar dos cucharadas de aceite.

Saltear primero los camarones, agregar las zanahorias, luego los puerros y el verdeo.

Cuando estén levemente cocidos agregar los champiñones, remover y por último los brotes de soja que deben quedar tiernos y no sobre cocinados.

Condimentar con salsa de soja, pimienta y jengibre rallado.

Colocar los fideos de arroz en el agua hirviendo, sumergirlos por 3 minutos y sacarlos con espumadera.

Incorporar los fideos al wok, remover y servir.

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Cocina para Celiacos, Pasta con Frutos de Mar Para Celíacos

Ingredientes:

Masa

100 gr Harina premezcla sin gluten

1 Huevo 

1 cucharadaAceite de oliva 

Sal

1 sobrecito Tinta de calamar

Chuño:

100 c.c.Agua 

1 cucharada Fécula de mandioca

Salsa:

3 Echalotes 

1 Zuchini 

½ Pimiento rojo 

½ Pimiento amarillo 

100 c.c. Crema de leche (primera marca) 

100 c.c. Vino blanco 

200 gr. Camarones/langostinos pelados 

10 Mejillones frescos 

1 Langostino entero 

Sal

Pimienta negra en grano

Perejil picado

cantidad de porciones: 2

Preparación 

Preparar el chuño disolviendo la fécula en el agua, llevar al fuego revolviendo constantemente hasta lograr una mezcla gomosa transparente.

Retirar del fuego.

No dejar enfriar usar tibio.

En un bol colocar la harina, en el centro el huevo, el aceite, la sal y la tinta de calamar.

Mezclar integrando la harina.

Incorporar una cucharada colmada de chuño e ir integrando hasta lograr el bollo.

No incorporar agua solo el chuño.

Estirar espolvoreando previamente la mesada con harina, cortar rectángulos de aprox. 3 cm x 1,5 cm. Se pueden cortar con ruedita o con cuchillo.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos.

Retirar con espumadera.

Salsa: 

cortar los echalotes, los pimientos y el zuchini en brunoise,

saltear en aceite de oliva. 

Incorporar los mejillones lavados y cocinar hasta que se abran.

Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol.

Agregar loa camarones y por último la crema de leche.

Condimentar. 

Retirar las valvas de algunos mejillones, dejar otras para presentación.

Emplatado:

Servir los farfalle cubrir con la salsa espolvorear con el perejil picado decorar con los mejillones en sus valvas y un langostino entero.

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Recetario De Platos Latinos para Celiacos, Como Hacer Recetas Blinis Salados

Ingredientes:

Masa

300 gr de Harina premezcla (sin gluten) 

1 cucharada de Polvo leudante permitido 

2 Huevos 

150 c.c. Leche 

1 cucharadita Sal 

Manteca la necesaria

Elementos para decoración

Mayonesa/Salsa golf permitidas

Queso Blanco

Tomatitos Cherry

Hojas de albahaca fresca

Camarones

Aceitunas verdes/negras

Alcaparras

Huevos de codorniz

Jamón crudo/cocido permitido

Queso port salut permitido

Cantidad de porciones: dependerá del tamaño del los blinis

Preparación

Cernir la harina con el polvo leudante agregar el azúcar/sal luego los huevos y la leche

Mezclar hasta lograr una pasta homogenea.

Dejar reposar 5 minutos.

Colocar una sartén al fuego medio y derretir una cucharadita de manteca,

Colocar un molde circular del diámetro deseado o utilizar moldes para blinis.

Introducir la pasta por cucharadas dentro del molde.

Ir pinchando la parte superior del blini para que cocine uniforme,

Retirar el molde y dar vuelta con espátula, retirar.

Repetir el proceso hasta agotar la pasta.

Emplatado:

Untar los blinis con mayonesa o salsa golf o queso crema (solo o saborizado con hierbas frescas picadas). Decorar con los distintos ingredientes.

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Como Preparar Recetas Para Celiacos, Berenjenas Rellenas de Arroz

Como Preparar Recetas Costarricenses, Berenjenas Rellenas de Arroz

Ingredientes:

3 berenjenas medianas, 

3 cucharadas soperas aceite de oliva 

3 cucharadas soperas de arroz, 

2 cucharadas soperas de pan rallado apto, 

25 g de manteca 

Sal a gusto

Para la salsa de tomate: 

½ kg de tomates muy maduros, 

1 cebolla pequeña, 

aceite de oliva y 

1 cucharadita de azúcar y sal.

1 aji verde, (opcional).

Preparación

Hacemos la salsa de tomate, rehogando en una cacerola con aceite la cebolla picada, pero sin que se dore; añadimos el aji y el tomate trozado (sin pelar) y algo de sal. El azúcar es también opcional, al final, para quitar acidez al tomate. durante unos 35 minutos aprox. A fuego medio, hay que machacar los tomates para que suelten el jugo. Luego pasamos la salsa por un pasapuré.

Las berenjenas se lavan y –sin pelar- se cortan en dos a lo largo y se les da un par de tajos profundos en su interior, se salan ligeramente y se ponen en una fuente resistente al horno . 

Se rocían con el aceite y se ponen a horno mediano para que se asen.

Mientras tanto, se hace el arroz blanco. En un cacerola se pone agua abundante a hervir. Cuando rompe el hervor, se echa el arroz y se deja cocer de 12 a 15 minutos. Se escurre en un colador grande y se refresca al grifo de agua fría. Una vez escurrido se sala en el mismo colador.

Cuando la carne de las berenjenas está blanda, se retiran del horno, y cuando estén templadas, con una cuchara se vacía la carne, quitándole las semillas, y se pica. Ésta se mezcla con el arroz blanco y la salsa de tomate. Se vuelven a rellenar las medias berenjenas. Se espolvorean con un poco de pan rallado y se pone encima de cada una dos trocitos de manteca o queso rallado. Se meten otra vez al horno a gratinar unos 25 minutos, más o menos. 

La salsa de tomate sobrante va estupendamente por encima de las berenjenas.

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Ensalada de Berenjenas, Recetas Saladas para Celiacos

Ensalada de Berenjenas, Recetas Saladas para Celiacos

Ingredientes:

Para 4 personas

4 berenjenas

Aceite

Vinagre

Pimiento rojo seco

1 ramito de perejil

1 diente de ajo

4 filetes de anchoas en aceite

Sal

Preparación:

Pelar las berenjenas, cortarlas horizontalmente de unos 2 cm. de espesor.

Ponerlas a asar sobre una parrilla o en el horno y dejarlas cocer. Una vez asadas enfriarlas y corarlas en tiritas.

Cortarlas en finas tiras y ponerlas en una ensaladera.

Condimentar con sal, pimienta, el pimiento rojo seco picado muy fino, aceite y vinagre.

Añadirle el perejil y el ajo, las anchoas cortadas en trocitos y mezclar para que todo esté bien aliñado.

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Como Preparar Paso a Paso Albóndigas de Calabacín Para Celiacos

Como Preparar Paso a Paso Albóndigas de Calabacín Para Celiacos

Ingredientes:

½ Kg. de calabacines

2 huevos

100 grs. de papas fritas

50 grs. de queso rallado

Sal

Aceite

Preparación 

Lave los calabacines y córtelos en rodajas sin pelar. Cueza, con poca agua y sal, durante unos 15 minutos.

Escurra y coloque en un recipiente hondo.

Aplaste el calabacín con un tenedor, añada los huevos, el queso, las papas fritas desmenuzadas y un poco de sal. 

Remueva bien y dejar reposar 5 ó 10 minutos. 

Fría en una sartén con un poco de aceite pequeñas porciones de la mezcla. Dore bien por ambos lados y aparte sobre una fuente con papel absorbente.

Sirva caliente

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Como Hacer Zimtsterne, Postres y Dulce Celiacos

Como Hacer Zimtsterne, Postres y Dulce Celiacos

Ingredientes:

Con esta receta Salen unas 25 galletitas.

Ingredientes

3 claras, 

250 grs de azúcar impalpable, 

400 grs almendras, 

2 cdtas de canela 

1 cdta de esencia de vainilla.

Preparación

Se baten las claras a nieve bien firmes e incorpora el azúcar impalpable de a poco, a medida se va batiendo.

Moler 300 grs almendras (si las pelamos mejor) e incorporarlas a las claras batidas a nieve.

Agregar la canela.

Moler 100 grs más de almendras y espolvorear la mesada sobre la que colocaremos la masa y la aplanamos con las manos enharinadas.

Con el palo de amasar, estirar la masa (1 cm de espesor a ojo más o menos).

Con algún molde para galletitas preferentemente con forma de estrella (o una taza o lo que se les ocurra) cortarlas siempre mojando el molde antes en un poco de agua porque se pegotea sino a la masa.

Disponemos las galletitas de canela sobre una asadera enmantecada, la pintamos con clara y a la heladera tapaditas hasta el día siguiente que las horneamos durante unos 8 minutos a horno suave.

BAÑO OPTATIVO

2 claras con 70 grs de azúcar impalpable 

una vez cubiertas las galletitas al horno apagado para secarlo (o a la que le guste chocolate, azúcar impalpable y canela).

¿Cómo pelo las almendras? 

Las pongo en una placa sin nada bien desparramadas y al horno un ratito hasta verlas un poco más oscuritas (no quemadas), así tibias con un repasador las refriego y solas van perdiendo las cáscaras.

Son ideales para Navidad, con forma de estrella o corazón (o lo que gusten ustedes), para ponerlas en el brindis con las cosas dulces.

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Cómo Hacer Turrón Helado para Celiacos, Postres para Celiacos

Cómo Hacer Turrón Helado para Celiacos, Postres para Celiacos

Ingredientes:

1 lata de leche condensada,

25 grs. de manteca,

4 barritas de chocolate,

200 grs. de copos de arroz.

Preparacion

En una pequeña cacerola, poner la lata de leche condensada junto con la manteca y las barritas de chocolate sobre fuego moderado,

revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que el chocolate esté derretido.

Agregarle los copos de arroz. 

Forrar un molde tipo budín inglés con papel de aluminio y colocar la mezcla, presionando bien. 

Llevar al freezer por unas horas, hasta que esté bien duro.

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