Colada de Manzana :: Cocina Ecuatoriana

Colada de Manzana

Ingredientes
4 manzanas grandes para colada
1/4 libra de azúcar
Canela

Preparación
Cocinar las manzanas junto con el azúcar y la canela.
Licuar una vez que esté bien cocinada.
Cernir y servir.

Recomendación: si desea puede añadir a la manzana ya licuada, una clara de huevo batida a punto de nieve, mezclar y servir.

Seguir Leyendo ...

Mermelada de Frutilla :: Cocina Ecuatoriana

Mermelada de Frutilla

Ingredientes
2 libras de frutillas
1 y 1/2 libra de azúcar
Canela

Preparación
Hacer un almíbar con el agua, cancela y el azúcar.
Lavar y cortar en rodajas las frutillas.
Agregar al almíbar previamente preparado y hacer hervir hasta que esté a punto.

Recomendación: no utilizar mucho líquido porque la frutilla bota agua mientras se cocina.

Seguir Leyendo ...

Dulce de Zambo con Piña :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Zambo con Piña

Ingredientes
3 panelas pequeñas
1/2 zambo maduro
1/2 litro de agua
1/2 piña picada en cuadrados
Canela, y la cáscara de una naranja.

Preparación
Pelar el zambo y deshacer en hilachas.
Poner a hervir el agua con las panelas y la canela.
Añadir el zambo, la cáscara de la naranja y la piña cortada en pedacitos
Dejar hervir hasta que de punto.

Recomendación: se debe mover constantemente para que no se pegue.

Seguir Leyendo ...

Dulce de Durazno :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Durazno

Ingredientes
30 duraznos pelados
2 libras de azúcar
Canela

Preparación
Sancochar los duraznos durante 5 minutos.
Botar el agua en que cocinó los duraznos.
Aparte hacemos un almíbar con agua, canela y el azúcar.
Añadimos los duraznos sancochados al almíbar previamente preparado.
Hacer hervir por una hora.

Seguir Leyendo ...

Buñuelos con Miel :: Cocina Ecuatoriana

Buñuelos con Miel

Ingredientes
5 huevos
1/4 libra de harina "ya"
1/4 libra de harina de "maíz sabrosa"
1/2 litro de aceite
1 cuchara de polvo de hornear
1/4 cucharita de sal
1 cuchara de azúcar
Miel de caña o de panela

Preparación
Batir las claras de los huevos hasta que estén a punto de nieve.
Luego añadir las yemas y continuar batiendo.
Incorporar las dos harinas, el polvo de hornear, la sal y el azúcar.
Tener listo un recipiente con el aceite hirviendo.
Ir añadiendo al aceite una cuchara de la preparación obtenida y freír hasta que se doren.
Servir con la miel de caña.

Seguir Leyendo ...

Melcochas con Tocte :: Cocina Ecuatoriana

Melcochas con Tocte

Ingredientes
2 panelas
1 taza de tocte (opcional maní o nueces)
3 tazas de agua

Preparación
Picar la panela en pedazos.
Hacer hervir el agua e ir agregando los pedazos de panela hasta que este a punto*
Para bajar se añade el tocte.
Mover bien hasta que todo se mezcle uniformemente.
Ir tomando un poco de la preparación a la vez e ir batiendo con las manos hasta que todo este suave y la preparación de la melcocha se vuelva blanca.
Formar una línea de melcocha e ir cortando enseguida, antes de que enfríe.
Dar forma de bolitas.

*ver punto para nogadas

Seguir Leyendo ...

Nogadas

Nogadas

Ingredientes
2 panelas
1 pozuelo de toctes- nueces-
1/4 libra de máchica
2 cucharas de margarina
3 tazas de agua

Preparación
Picar la panela en pedazos.
Hacer hervir el agua e ir agregando los pedazos de panela hasta que este a punto*
Para bajar se añade el tocte, la máchica y la margarina.
Batir bien hasta que todo se mezcle uniformemente.
Verter en un molde cuadrado previamente engrasado.
Dejar enfriar un poquito y cortar en cuadrados antes que se endurezca.

*El punto de la miel se lo conoce cuando ponemos un poco de agua fría en una taza y colocamos un chorrito de miel, tocamos con los dedos hasta cuando se trice, ahí está listo para la preparación de la nogada.

Seguir Leyendo ...

Dulce de Leche con Coco :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Leche con Coco

Ingredientes
3 litros de leche
2 libras de azúcar
Canela y coco rallado.

Preparación
Hacer hervir la leche junto con el azúcar
Mover constantemente para que no se pegue
Cuando esté espeso y falte poco para bajar el dulce, añadimos el coco rallado

Recomendación: si desee que espese más rápidamente
se puede utilizar 2 cucharadas de maicena disuelta en un poco de leche.

Seguir Leyendo ...

Dulce de Higos :: Cocina Ecuatoriana

Dulce de Higos

Ingredientes
50 higos – o la cantidad preferida -
4 panelas pequeñas ( usar la mitad de acuerdo al número de higos)

Preparación
Hacer 3 punciones en los higos y dejarlos en remojo por una noche.
Hacer hervir las panelas para obtener la miel (al menos 4 días).
Cuando este bien espesa se cierne las impurezas.
Sancochar los higos por una hora.
Exprimir el agua que queda dentro del higo.
Agregamos los higos a la miel previamente cernida y preparada.
Recomendación: la miel se va añadiendo poco a poco, se debe hacer hervir los higos por 3 días junto con la miel para que estén bien pasados.

Seguir Leyendo ...

Arroz de dulce con pasas :: Cocina Ecuatoriana

Arroz de dulce con pasas

Ingredientes
1/2 libra de arroz
1 y 1/2 litro de leche
1/2 libra de pasas
1/2 libra de azúcar
Pimienta dulce y canela.

Preparación
La noche anterior dejar el arroz en remojo.
En un recipiente colocamos agua suficiente para cocinar el arroz, se añade un poco de pimienta de dulce y la canela.
Cuando este bien cocinado añadimos el azúcar, la leche y las pasas
Cocinar por 10 minutos más
Mover constantemente.

Seguir Leyendo ...