Patasca Tacneña :: Cocina peruana

Patasca Tacneña

Ingredientes: (6 personas)

• 1 k de maíz pelado (mote)
• 1/2 k de carne de res
• 250 g de mondongo
• 4 papas blancas, cocidas y cortadas en cuadrados pequeños
• 1 tomate, picado
• 1 cebolla, picada
• 2 cucharadas de ají molido
• Hierbabuena
• Orégano
• Romero
• Aceite
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Opcional para la decoración: perejil, ají amarillo picado y cebollita china

Preparación: 
Colocar en una olla con agua el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Llevar a hervir y cocinar hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego. Reservar.

Hacer un aderezo con la cebolla, el tomate, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna y agregar la pata de res y el mondongo cortado en cuadrados pequeños.

Agregar el mote y el caldo de carne y llevar a hervir durante 20 minutos. Añadir las papas.

Para servir adornar el plato con un poco de perejil y ají amarillo picado. Servir caliente. Se puede adornar también con cebollita china picada.

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Picante a la tacneña :: Cocina peruana

Picante a la tacneña

Ingredientes:

• 1/4 kg ají colorado seco (picante)
• 1 kg guata de res
• 1/2 pata de res
• 100 g de charqui
• 3 kg de papas
• 1/4 L de aceite
• orégano seco (menos de medio puñado)
• Ajo molido
• Sal

Preparación:
Al ají se le saca las pepas y las venas y se licúa con los ajos. Se cocen las papas. Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos.

El ají molido se hace cocer hasta que quede seco, luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que pueda ser levantado con una espumadera o cuchara de palo, el ají debe de estar burbujeando.

Se hace cocer la guata y la pata, y se cortan a la pluma, no muy largos ni muy delgados, no se bota el caldo.

Las papas una vez cocidas se pelaran y se apachurrarán con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal al gusto y el orégano.

Se sirve en plato plano acompañado de un pan marraqueta. Si desean también lo pueden servir con arroz. El picante a la tacneña se puede preparar en la cocina, y mejor a la leña.

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Papa a la Huancaina :: Recetas de Perú

Papa a la Huancaina

Ingredientes:

1/2 kilo de queso de vaca,

1/2 kilo de queso blanco cremoso o requesón

2 cucharadas de ají mirasol molido,

1/2 litro de aceite,

6 limones,

2 yemas de huevo duro,

naranja agria,

sal y pimienta,

lechuga,

huevos duros y papas.

Preparación:

Se cocinan las papas y se pelan, se endurecen los huevos y se pelan. Se lícuan juntos los quesos, se le añade el ají molido, el aceite, el jugo de los limones y naranja, las 2 yemas de huevo.

Se alila todo y se mezcla.

Esta salsa se pone encima de las papas y de los huevos duros y se adorna con rabanitos, hojas de lechuga y aceitunas negras.

Otra receta:

Se sancochan papas y luego se pelan. Se colocan sobre hojas de lechuga fresca en una fuente grande.

Se muele en batán queso fresco junto con requesón y se pone aparte en alguna vasija donde se le echa aceite de buena calidad hasta formar una masa suave moviéndola con cuchara.

Después se muele cebolla, ajos y pimienta todo junto y se une con la masa. Luego se muele ají mirasol bien remojado en agua desde un día antes y sin pepitas, se agrega a la masa.

Igualmente se agrega un poco de palillo y jugo de naranja agria; si no hubiese naranja agria se pone limón.

Se prueba conforme se va echando el limón para que no salga demasiado ácida la masa.

Después se baten dos o tres yemas de huevo, se incorporan a la masa, si ésta resultase muy espesa se afloja con un poco de leche.

Con la salsa así preparada se cubren las papas y se adorna la fuente con rajitas de ají verde, perejil picado muy fino y con huevo duro en rodajas.

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Ocopa :: Plato típico de Arequipa

Ocopa

Ingredientes:

• 6 ajíes mirasol,
• 1/2 cabeza de cebolla soasada,
• 150 gramos de nueces molidas,
• 4 galletas de soda molidas,
• 3 huevos de gallina, endurecidos,
• 150 gramos de maní tostado y molido,
• 100 gramos de queso fresco de cabra,
• 4 hojas de huacatay,
• 1 diente de ajo tostado,
• 1 kilo de papas amarillas,
• 1 lechuga verde,
• 1/2 kilo de camarones

Preparación:
Se unen y licuan ahora en una moderna batidora, la cebolla, el ají mirasol molido, ajo, queso, maní, nueces, huacatay, las galletas de soda, las cabezas de los camarones, previamente cocidos, pelados y triturados, sal al gusto. Esta viene a constituir la salsa de la ocopa. A ella, antes de servirla se le añade aceite fino, moviendo el preparado.

Las papas amarillas de apreciable tamaño luego de sancocharlas se pelan y colocan una por plato, echándole encima la salsa. Se adorna con una hoja de lechuga verde, camarones cocidos y aceitunas de botija. También se suele colocar trozos de huevo duro, cortados artísticamente.

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Anticuchos de Corazón de Vaca :: Recetas de Perú

Anticuchos de Corazón de Vaca

Un corazón de vaca, después de bien lavado, se parte en trozos pequeños, quitándole todo lo que sea gordo y partes duras y se colocan una hora o más en una infusión de vinagre, ají colorado, sal, ajos, achiote, pimienta y comino, todo bien molido.

Estos trocitos se colocan en unas cañitas afiladas, que se atraviesan sobre una parrilla, encima de un bracero con fuego de carbón de palo.

En una ollita pequeña se prepara salsa de ají colorado con manteca derretida que se unta a los anticuchos con una pluma mientras estos se asan antes de servirlos.

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Anticuchos :: Recetas Peruanas

Anticuchos

Ingredientes:
1/2 kg. de corazón de res.
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
1/2 vaso de vinagre
2 cucharadas de ají panca
1/2 cucharadita de orégano restregado en las manos (si se desea)
sal al gusto
aceite
1/2 cucharadita de sazonador
1 brocha fabricada de de hojas de panca de choclo.


Guarnición:
Choclos tiernos
Papas sancochadas
Rocoto molido

Preparación:
Cortar el corazón en trozos sesgados, sacándole la grasa. En un bol poner la pimienta, el comino, el ají panca, el orégano, la sal, los ajos y el vinagre (al gusto) y el sazonador.
En este macerado colocar los trozos de corazón a que maceren por lo menos dos horas, pasado ese tiempo ensartar los trozos de corazón en palitos de caña. Se ponen tres trozos por palito. Calentar la parrilla de carbón.

En un bol se coloca el jugo del macerado y se agrega con una buena cantidad de aceite para embadurnar con la brocha los anticuchos mientras se fríen en la parrilla. La brocha debe tener la panca deshilachada y se va mojando en la infusión golpeando con ella los anticuchos cada vez que se voltean.

El brasero o parrilla debe tener suficiente carbón para que los anticuchos se cocinen a fuego fuerte. Se sirven acompañados de papa sancochada, choclo y rocoto molido.

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Ceviche :: Cocina Peruana

Ceviche 

Esta receta de Ceviche o Seviche, me la ha proporcionado el Doctor Pedro García Fusco, médico peruano y amigo entrañable.

Ingredientes:
4 dientes de ajo
Limones para caipirinha (cantidad suficiente)
1 cebolla colorada
2 ajíes picantes ( rocotos o jalapeños)
Pimienta negra en polvo
Sal
1 Kg. de filet sin espinas de Jurel o Bonito
Hojas de lechuga
Perejil

Preparación:
En una fuente mediana, colocar los filetes de pescado cortado en tiras o en trozos según el gusto de cada uno. Cortar la cebolla colorada en finas tiras (previamente remojadas en agua y sal, para quitarles el amargor) y cubrir el pescado. También colocamos encima, los ajíes picantes cortados en trocitos. Esparcimos el ajo cortado bien pequeñito. Agregamos la sal y la pimienta a gusto. Luego exprimimos los limones caipirinha y se lo agregamos a la fuente hasta cubrir la preparación. Luego tapamos la fuente y dejamos reposar unos 30 minutos, o hasta que el pescado tome el color blanquecino propio de la cocción, pero nunca menos del tiempo que se indica.

Presentación:
Dado que este plato es una entrada, se sirve en platos pequeños. Antes de servir se pueden colocar hojas de lechuga cubriendo el fondo del plato. Se coloca la preparación sobre ellas. Se lo rocía con hojitas de perejil fresco, a los efectos de darle un toque visual.
Recomendamos acompañarlo con choclos de grano grande, bien hervidos y batatas hervidas cortadas al medio. Veríamos con mucho agrado que nos dejaran vuestros comentarios y sugerencias de cómo enriquecer esta preparación, dado que de esta manera las recetas van tomando modalidades que la transforman en algo especial para cada persona.
¡Buen apetito!

Tomado de: http://cocinacasera.net/entrantes-y-huevos/ceviche-peruano

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Chaulla Thimpo :: Cocina Peruana (Platos típicos de Puno)

Chaulla Thimpo

Es un plato preparado basado en pescado oriundo del lago Titicaca como son el carachi, pejerrey, mauri, este plato en especial el caldito es ideal para los jóvenes que estudian debido a que es rico en fosforo.

Ingredientes:
20 carachis frescos
1 kilo de papa
1 tazón de chuño negro
sal y orégano
Ají amarillo
Cebolla pequeña

Preparación:
Se desencama y limpia la menudencia del pescado, posteriormente se pone en una olla junto a las papas, cebolla y sal al gusto. Una vez cocidas las papas sele agrega el chuño lavado, pelado y exprimido, dejandolo hervir mientras prepara el ají.
Se tuesta el ají en el fuego se saca las pepas y se muele con un poco de agua, se agregala cebolla y listo para servir. Se escurre el caldo del CHAULLA TIMPO y se sirve en platos.

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Pesq'e de Quinua :: Cocina Peruana (Platos típicos de Puno)

Pesq'e de Quinua

Este plato típico de Puno contiene un alto valor nutritivo de incomparable nutrición, la quinua no tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda, es fácil de digerir y natural como la tierra que produce la quinua.

Ingredientes:
1 Kilo de quinua
2 tazas de leche de vaca
2 huevos
2 quesos
100 gr de mantequilla
Condimentos y sal al gusto

Preparación:
Se lava la quinua poco a poco en forma de media luna. Posteriormente se hace hervir, unan vez cocida y que el agua se seque, se bate lentamente agregando la leche y la matequilla poco a poco con precaución de no dejar que se queme; luego se agrega el queso por tajadas largas, se le agrega la sal y se bate.

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Trucha Frita :: Cocina Peruana (Platos típicos de Puno)

Trucha Frita

Ingredientes:
1 kilo de trucha
Papa 
Ajos, sal, pimienta y comino
Harina y aceite
lechuga y tomate

Preparación:
Primero se le quita la escama, se limpia el pescado, luego se le quita la menudencia y se procede a cortarlo; se sazona con ajo, sal, pimienta y comino; lo dejamos que se macere por un espacio de media hora luego se embadurna con harina y se procede a freirlo en abundante aceite bien caliente hasta que quede bien dorado.
Mientras tanto se sancocha las papas o pueden ser fritas. Una vez listo se sirve el pescado frito con la papa, acompañado de una ensalada de lechuga.

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Chupe de Quinua :: Cocina Peruana (Platos típicos de Puno)

Chupe de Quinua

Ingredientes:
1/4 de kilo de quinua
3 papas
1 kilo de carne
1/2 kilo de habas
1/4 de zapallo
Un nabo, porro y apio
2 dientes de ajo
1 cucharada de achiote disuelto en 8 tazas con agua
Cebollita picada (cantidad necesaria para aderezo)
2 cucharadas de mantequilla
Perejil picado y sal al gusto. 

Preparación:
Hacer cocer la carne con la quinua en 8 tazas de agua, luego se le hecha las verduras con el ajo, dejarlo aproximadamente una media hora para que cosa la quinua.
Despues hacer un aderezo con la mantequilla, cebolla y ajos picados y agregarlo a la olla. Luego se agrega las papas peladas, las verduras y esperar a que cosa agregar sal y perejil al gusto al final.

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