Biscochuelo :: Cocina Ecuatoriana

Biscochuelo

Ingredientes
8 huevos
2 onzas de azúcar (1/2 libra)
8 onzas de almidón de achira
2 limones
1 copita de aguardiente
1 pizca de anís
Papel periódico blanco (para cubrir el molde)

Preparación
En un pozuelo grande batir los huevos (claras y yemas)
Agregar poco a poco el azúcar hasta que se mezcle totalmente.
Tiempo aproximado de batido ! hora
Incorporar a la mezcla el jugo de los limones, el aguardiente y el anís.
A esta preparación añadimos poco a poco el almidón de achira.
Continuar batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Colocar la preparación en los moldes previamente forrados con papel periódico.
Llevar al horno a 1800, hornear hasta que en el centro del molde la masa esté cocinada.

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Quimbolitos :: Cocina Ecuatoriana

Quimbolitos

Ingredientes
10 huevos
1 libra de azúcar
1/2 libra de mantequilla
5 cucharaditas de polvo royal
1/4 de libra de queso rallado
1 libra de harina
El jugo de una naranja
Pasas
Hojas de achira

Preparación
Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla
Agregar la harina con el polvo royal y el queso
Batir durante unos 5 minutos
Colocar en las hojas y cocinar durante 20 minutos

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Humitas :: Cocina Ecuatoriana

Humitas

Ingredientes
10 choclos
5 huevos
1 libra de quesillo
1/2 libra de mantequilla
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
Anís
Aguardiente –opcional-

Preparación
Moler o licuar el choclo.
Derretir la mantequilla.
Batir los huevos. Primero las claras y luego incorporar las yemas.
En un recipiente agregar la mantequilla derretida, los huevos
batidos, la sal, el azúcar, un chorrito de aguardiente y el anís.
Mezclar todo hasta formar una maza homogénea.
Colocar en las hojas del maíz y añadir un poco de quesillo en el centro de la maza.
Doblar adecuadamente la hoja para formar la humita.
Cocinar durante una hora aproximadamente.

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Tortillas de Trigo :: Cocina Ecuatoriana

Tortillas de Trigo


Ingredientes
1 libra de harina de trigo (morena)
2 huevos
4 onzas de mantequilla
1/2 libra de quesillo
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia

Preparación
Batir la mantequilla con los huevos, la sal, agregar la harina y luego el agua tibia.
Amasar hasta que esté suave.
Formar bolas para ir armando la tortilla.
Añadir un poco de quesillo al centro de la tortilla.
Formar la tortilla y freír en una sartén de teflón bien caliente untado con mantequilla.

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Tortillas de Choclo Tierno :: Cocina Ecuatoriana

Tortillas de Choclo Tierno

Ingredientes
2 libras de choclo tierno
2 huevos
1 libra de quesillo
4 cucharas de azúcar
1 cucharadita de sal
2 onzas de mantequilla
Anís
Aguardiente –opcional-

Preparación
Moler o licuar el choclo.
Agregar los huevos, el azúcar, la sal, el anís y un chorrito de aguardiente.
Batir todo.
Colocar una porción de la mezcla en una sartén de teflón bien caliente humedecido con un poco de mantequilla.
Agregar en el centro de cada tortilla un poco de quesillo.
Tapar la tortilla con un poco mas de la preparación.

Consejo.- para tapar la tortilla se agrega un poco más de la masa y se debe utilizar los dedos remojados en
agua para dar forma a la torilla.

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Empanadas :: Cocina Ecuatoriana

Empanadas

Ingredientes
1 libra de harina
1/2 libra de quesillo
1 huevo
1 cucharadita de sal
1/2 litro de aceite para frituras
2 cucharas de mantequilla
1 taza de agua hirviendo

Preparación
Batir la mantequilla, el huevo y la sal.
Añadir la harina y agregar el agua hirviendo.
Amasar hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Formar bolitas de la maza para luego con la ayuda de un bolillo ir formando telas redondas.
Agregar el quesillo dentro de las telas redondas de la masa.
Cerrar y formar el repujado de la empanada.
Freír en aceite bien caliente.
Retirar del fuego y espolvorear azúcar sobre la empanada frita.

Opcional: se puede rellenar la empanada de guineo majado.

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