Morcillas Blancas :: Cocina Ecuatoriana

Morcillas Blancas

Ingredientes
1 libra de tripa de chancho
1 repollo de col grande
1 libra de arroz
1 libra de manteca de chancho
3 cebollas blancas grandes
1 cuchara de comino
3 cucharadas de orégano
1 cuchara de sal
1 pimiento rojo
Limón y hojas de menta
10 huevos
2 cucharas de azúcar

Preparación
Lavar bien la tripa con abundante limón, sal y hojas de menta.
Picar finamente la col y luego cocinarla.
Cocinar el arroz.
Hacer un refrito con la cebolla, la manteca y comino.
Picar el pimiento en pedazos muy delgados y pequeños, incorporar al refrito.
Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego añadir las yemas.
Mezclar bien las yemas y las claras.
A esta preparación del huevo agregamos: la col cocinada, el arroz y lo que obtuvimos del refrito.
Se mezcla todo bien y se va insertando en la tripa.
Ir amarrando con un hilo según el tamaño deseado.
Cocinar por 45 minutos.

Recomendación: no apretar mucho el hilo al momento de amarrar porque durante la cocción, el huevo se expande y se puede romper la tripa.

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Morcillas Negras :: Cocina Ecuatoriana

Morcillas Negras

Ingredientes
1 libra de tripa de chancho
1 repollo de col grande
1 y 1/2 libra de arroz
Sangre de chancho
1 libra de manteca de chancho
3 cebollas coloradas grandes
1 cuchara de comino
3 cucharadas de orégano
1 cuchara de sal
Limón y hojas de menta

Preparación
Lavar bien la tripa con abundante limón, sal y hojas de menta.
Picar finamente la col y luego cocinarla.
Cocinar el arroz.
Hacer un refrito con la cebolla, la manteca y comino.
Añadir la sangre.
Mover bien la preparación para luego insertar en la tripa.
Se va amarrando con un hilo según el tamaño de morcilla que se desee.
Cocinar por una hora.

Recomendación: se puede servir como acompañado de cualquier plato de comida tradicional, ejemplo Fritada.

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Mote Pillo :: Cocina Ecuatoriana

Mote Pillo


Ingredientes
Mote cocinado
2 huevos
Un chorro de leche
Una pizca de sal
Culantro finamente picado

Preparación
Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva, añadir el mote previamente hervido
Agregar los dos huevos
Añadir un chorrito de leche alrededor de los huevos
Mezclar todo y espolvorear un poco de culantro picado
Sal a gusto.

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Fritada :: Cocina Ecuatoriana

Fritada

Ingredientes
2 libras de costilla de cerdo
8 dientes de ajo
1 cuchara de sal

Preparación
Picar la costilla y hacer hervir con el ajo y la sal hasta que se dore.

Recomendación: Acompañar con mote o choclo cocinado, papas o camotes cocinadas y plátano frito.

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Bistec de zanahoria y choclo :: Cocina Ecuatoriana

Bistec de zanahoria y choclo 

Ingredientes
1 libra de carne suave (lomo)
2 zanahorias medianas
1 choclo tierno
Sal, comino, cebolla, aceite y achiote

Preparación
Hacer pedazos pequeños de la carne.
Realizar un refrito con la cebolla, sal, comino aceite y achiote.
Incorporar la carne picada a ese refrito.
Agregar bastante agua para que hierva bien.
Añadimos la zanahoria picada en redondo y los granos de choclo.
Dejar hervir hasta que el jugo de la carne esté espeso.
Opcional: Acompañar de una porción de papas cocinadas o arroz blanco.

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Lengua :: Cocina Ecuatoriana

Lengua


Ingredientes:
1 lengua de res
1 tomate riñón grande
1 tomate de árbol
1 cucharita de mostaza
Sal, ajo, achiote, cebolla


Preparación
El día anterior lavar bien la lengua con abundante limón y sal.
Dejar en remojo una noche.
Cocinar en olla de presión durante 15 minutos y botar esa agua.
Incorporar agua y cocinar nuevamente por 1 hora, esta vez añadimos ajo y cebolla.
Guardar el caldo y cernir.
Retirar la lengua y pelar la corteza blanca dura hasta obtener la carne. Cortar la lengua en rodajas.
Hacer un buen refrito, añadir las rodajas de la lengua y el caldo bien cernido.
Licuar los tomates pelados.
Incorporar el jugo de los dos tomates y la mostaza.
Dejar hervir hasta que el jugo de la carne este espeso.
Recomendación: acompañar de una porción de arroz blanco y plátanos fritos.

Opcional.- una ensalada de granos frescos (choclo, zanahoria y arvejas)

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Troncha de Res :: Cocina Ecuatoriana

Troncha de Res 

Ingredientes:
2 libras de carne de salón
2 cebollas grandes
ajo, sal, pimienta, comino y achiote.

Preparación
Hacer el refrito con las cebollas, ajo, pimienta achiote y comino (sin sal).
Agregar bastante agua y colocar el salón entero (en una olla de presión) Cocinar al menos una hora.
Retirar la carne y dejar enfriar.
Guardar el caldo y cernir aplastando bien la cebolla cocinada.
Añadir sal al caldo cernido.
Cortar la carne previamente cocinada en rodajas.
Agregar las rodajas de carne al caldo y hacer hervir por 30 minutos hasta que el jugo espese.
Incorporar el orégano para bajar.

Importante: añadir la sal solo cuando la carne ya esté cocinada.

Recomendación: servir acompañado de una ensalada, plátano frito o papas fritas y una pequeña poción de arroz.

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Seco de Pollo :: Cocina Ecuatoriana

Seco de Pollo
Ingredientes
1 pollo
1 cebolla grande
Ajo, sal, comino, pimienta, orégano
1 cucharita de aceite

Preparación
Hacer un buen refrito con la cebolla, ajo, sal, comino, pimienta y achiote.
Una vez cocinado el refrito añadimos las presas de pollo para que se mezclen bien en la preparación.
Agregar agua
Dejar hervir hasta que el pollo esté bien cocinado.
Para bajar añadimos orégano.

Recomendación: Servir acompañado de una ensalada fresca y una porción de arroz blanco.
Otra opción es acompañar el seco de pollo con yucas cocinadas y con cebolla curtida al puro estilo lojano.

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