Caldo de Bola :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Bola

Ingredientes:
1 libra de pulpa de res
1 libra de costilla de res
1 yuca
3 papa
1 taza de verdura
1 hoja de col
2 zanahoria
2 choclo tierno
4 verde grande
2 taza de maní molido
3 cucharada de achiote líquido
2 tomates
2 cebolla colorada
1 pimiento verde
3 diente de ajo
1/4 taza de cilantro
1 cucharadita de achiote en pasta
1 taza de arveja
2 huevos
20 pasa
10 aceituna sin semilla
1 taza de hierbabuena
comino
sal
pimienta

Preparación:
Elaborar un caldo de res con la pulpa y la costilla y cocer en el mismo los vegetales según su dureza: choclo, zanahoria, yuca, papas, verduras y col

Para preparar las bolas cocer la mitas de los verdes en este caldo, una vez cocidos retirarlos, majarlos y mezclarlos con la otra mitad del verde crudo rallado, añadir maní molido y achiote. Formar bolas medianas según el número de platos a servir.

Para el relleno de dichas bolas elaborar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, cilantro y achiote en pasta, luego agregar la carne cocida de pulpa previamente picada, arvejas, pasas, aceitunas sin semilla, huevo duro, sazonar con comino, sal y pimienta; con esta preparación rrellenar las bolas de verde. Para este ejercicio es conveniente humedecerse las manos, de esta forma la masa no se pega en los dedos

Agregar las bolas ya rellenas al caldo, dejarlas cocer a fuego lento, y una vez que flotan es porque están listas. Agregar hierbabuena troceada al final, rectificar sal y pimienta.


Tomado de: http://recetas.eluniverso.com/recipe/caldo-de-bola

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Caldo de Pata :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Pata

Ingredientes:
2 patas de res
3 rama de cebolla blanca
1 pimiento verde
5 diente de ajo
1 libra de mote cocido
1 libra de garbanzo cocido
sal
pimienta
Para el picadillo
3 rama de cebolla blanca
4 ramita de cilantro

Preparación:
Cocinar las patas por 2 horas aproximadamente en abundante agua con el pimiento, cebolla blanca y ajo.
Retirar el hueso de las patas, cortarlas en trozos pequeños y cernir el caldo.
Llevar nuevamente al fuego las patas y el caldo, agregar los garbanzos y motes con parte del líquido de su cocción. Dejar hervir cerca de 30 minutos más.
Sazonar con sal y pimienta.
Picar la cebolla blanca y cilantro, mezclarlos y servirlos sobre cada plato.

Recomendación
En la Sierra suelen agregarle un refrito de cebolla blanca, orégano y leche.


Tomado de: http://recetas.eluniverso.com/recipe/caldo-de-pata

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Sopa Marinera :: Cocina Ecuatoriana

Sopa Marinera

Ingredientes:
18 almejas y 18 conchas
6 tenazas de cangrejo
1 libra de camarones pelados
1 libra de pescado en pedazos
2 cdas. De cebolla blanca
2 cdas. De cebolla colorada
2 onzas de vino blanco
2 cdas. Maní molido
1 tomate pelado
1 ramita de culantro
1 hoja de laurel
1 cda. De harina
Aceite-achiote
Sal y pimienta

Preparación:
Haga un refrito con la cebolla, tomate, culantro,laurel  y aceite-achiote, mezcle todo, agregue tres litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar por 10 minutos.
Ponga  las almejas, las tenazas de cangrejo y ponga a cocinar  por una hora.  Luego añada el pescado y los camarones durante 12 minutos más a fuego lento.
Añada la harina el vino, el maní molido y compruebe la sazón.

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Sopa de fideos :: Cocina Venezolana

Sopa de fideos

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de sopa
1/8 Kg. de fideos
1 ajoporro
1/2 pimentón maduro
1 cebolla
1 tomate grande maduro
2 cucharadas de aceite
2 lt de agua
1 ramita de hierbabuena y cilantrillo
sal a gusto.

Preparación:
En una olla se echan los 2 lt de agua y el ajoporro, y cuando esté hirviendo el agua, se le echa la carne y se deja hervir 60 minutos, bien tapada la olla.
En una sartén se echa el aceite y cuando esté caliente se echa el pimentón y la cebolla picaditos dejándolos freír 3 minutos, se le agregan los tomates cortaditos y sin semillas dejándolos freír por otros 3 minutos. Se le agregan estos aliños al caldo junto con la sal y se deja hervir durante 10 minutos.
Se baja del fuego y se cuela el caldo. Se monta al fuego y cuando esté hirviendo se le echan los fideos, se revuelven para que no se peguen dejándose hervir por espacio de 20 minutos más.
Se baja del fuego y se le agrega la ramita de hierbabuena y cilantrillo, se tapa muy bien la olla hasta el momento de servirla.

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Caldo de Res con Fideo hecho en Casa :: Cocina Ecuatoriana

Caldo de Res con Fideo hecho en Casa

Ingredientes
1 libra de rabo de res
1 libra de harina
2 huevos
1 taza de leche
Sal, cebolla, ajo, comino, aceite y achiote

Preparación
Cocinar en una olla de presión el rabo de la res con ajo y cebolla hasta que la carne esté suave.
Guardar el caldo de la cocción.
Hacer un buen refrito
Luego incorporar el caldo de la cocción y el rabo cortado en pedazos.
Agregamos el fideo preparado en casa
Añadir leche para bajar.

Preparación del fideo:
Mezclar los huevos, la sal, un poco de aceite y la harina, añadir agua y formar una masa blanda.
Con la ayuda de un bollillo formar telas de fideo.
Dejar a que se oreen (de preferencia al sol)
Cortar en pedazos al gusto.

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Repe Lojano :: Cocina Ecuatoriana

Repe Lojano

Ingredientes
1 cebolla blanca pequeña
2 guineos verdes
1 papa
Leche, quesillo, sal y ajo
Culantro finamente picado

Preparación
Hacer un refrito solo con la cebolla y un poco de ajo.
Agregar la cantidad de agua necesaria y añadir la papa.
Pelar los guineos y lavarlos bien para que no se hagan negros.

Hacer pedazos el guineo –con la mano, no utilizar cuchillo-.
Añadir el guineo cuando el agua esté hirviendo.
Dejar hervir hasta que se cocine el guineo y la papa, luego aplastamos hasta que se diluya bien.
Añadir bastante quesillo mientras continúa hirviendo.
Agregar un chorro de leche para bajar.
Incorpore un poco de culantro picado.
Recomendación: se puede utilizar una batidora para conseguir que el guineo y la papa se mezclen bien.

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Sopa de Alverjas con Guineo (Loja) :: Cocina Ecuatoriana

Sopa de Alverjas con Guineo (Loja)

Ingredientes
1 y 1/2 taza de arveja verde madura
1 guineo verde
1 cebolla pequeña
ajo, sal, comino
1 cucharita de aceite
Quesillo, leche y culantro

Preparación
Dejar la arveja en remojo la noche anterior
Picar el guineo
Cocinar en olla de presión la arveja y el guineo durante 15 minutos aproximadamente
Hacer un refrito con cebolla, ajo, comino y aceite,
A esta preparación añadimos el grano cocinado con la misma agua.
Añadir el quesillo y hacer hervir
Para bajar, colocamos un chorrito de leche y el culantro finamente picado.

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Sopa de Bolitas de Huevo :: Cocina Ecuatoriana

Sopa de Bolitas de Huevo

Ingredientes
1/2 libra de harina
1 huevo
1 cuchara de aceite
1 cebolla
sal a gusto, quesillo

Preparación
Hacer un refrito –sin ajo- añadimos agua y quesillo hasta que hierva.
Para hacer la bolitas mezclamos la harina, el huevo una pizca de sal y el aceite Amasar y cortar en pedazos pequeños.
Freír las bolitas hasta que estén doradas
Incorporamos las bolitas fritas al agua hirviendo
Añadimos un chorrito de leche para bajar.

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Mote Pata :: Cocina Ecuatoriana

Mote Pata


Ingredientes
1 y 1/2 libra de costilla de cerdo
5 tazas de mote pelado
1/4 onzas de pepa de zambo
Ajo, comino, orégano y sal

Preparación
Tostar la pepa de zambo y licuar con un poco de leche.
Cocinar la carne de cerdo (guardar el caldo)
Preparar un refrito al cual le añadimos el caldo de la carne cocinada. Incorporar el mote y la pepa de zambo licuada en leche, añadir la carne cortada en pedazos pequeños y dejar hervir por una hora.

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