Ají de Calabaza

Ingredientes (6 personas)

3/2 Kg. Calabaza
 2 gr. Harina
 ½ Huevos
 4 Ajíes amarillos
 1 cda. Manteca
 1 Ramita de Huacatay
 300 gr. Queso Fresco
 300 lt. Leche
 6 Aceituna botija
 2 Tazas de habas
 2 cdas. Aceite

preparacion

• Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la cortamos en cuadrados pequeños. Las pasamos por harina y las reservamos.
• Retiramos las venas y pepas del ají amarillo.
• Lo licuamos junto con los ajos y un poco de agua.
• Cortamos el queso en cuadraditos pequeños.
• Sancochamos las papas peladas y cortadas en rodajas.
• Sacochamos el choclo con el anís, lo desgranamos y reservamos en su agua de cocción.
• Sancochamos las habas peladas en agua hirviendo con sal y las reservamos.
• Sancochamos los huevos pelados y cortados en ocho.
• Sudamos la cebolla picada finalmente con la manteca, cuando ésta esté transparente, agregamos el licuado del ají, sal y cominos, para luego dejarlos secar.
• Agregamos la calabaza, la leche de a pocos para evitar la formación de grumos y la rama de huacatay. Cocinamos a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida. Agregamos el queso, choclo y las habas.
• Cocinamos el arroz con un poco de ajos picados y sofritos en aceite.
• Servimos las rodajas de papa y sobre estas el ají de calabaza decorando con una hoja de lechuga y una aceituna. 

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Papa Rellena

PAPA RELLENA Receta para 6 personas

1 kilo de papa blanca

250 gramos de carne molida de res                  

6 aceitunas negras

3 huevos duros

1 huevo crudo

1 cebolla 

1 cucharada de pasas

1 cucharadita de ajo molido

harina

comino

sal y pimienta

Preparacion

Luego de sancochar y pelar las papas, las aplastamos aún calientes, formando una masa. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien. Por otro lado, preparamos el relleno: freír la cebolla finamente picada, el ajo molido, la carne molida y sazonar con la sal, la pimienta y el comino al gusto. Además, debemos agregar el huevo duro picado, las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeños trozos y, por último, las pasas. Freímos hasta que la carne se dore. Finalmente, separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño, la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompañadas con una salsa criolla. 

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