Colada Morada :: Cocina Ecuatoriana

Colada Morada

Ingredientes
1 libra de mora licuada
1/2 libra de harina de maíz negro
1 libra de mortiño licuado
20 naranjillas licuadas
1 piña (solo la cáscara)
Panela y azúcar al gusto
Canela, ishpingo, pimienta de dulce, clavo de olor,
1 hoja de naranja, hierba luisa, cedrón, arrayán y sangoracha

Preparación
Picar todas las hierbas.
Picar la piña en pedazos pequeños
Cocinar durante 2 horas todos los ingredientes juntos
Una vez cocinado, cernir
Agregar los pedazos de piña y servir

Opcional: puede servir caliente o fría, se acompaña de guaguas de pan.

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Pasta de Tomate :: Cocina Ecuatoriana

Pasta de Tomate

Ingredientes
5 tomates riñón
1 cebolla puerro
Sal y azúcar
Orégano y un chorrito de salsa de tomate

Preparación
Hacer hervir los tomates en agua.
Retirar del fuego, esperar que se enfríen para posteriormente retirar la piel del tomate.
Hacer un refrito con la cebolla finamente picada y sal.
Picar el tomate e incorporar al refrito.
Aplastar el tomate y moverlo bien
Añadir el azúcar y un poco de salsa de tomate.
Batir constantemente hasta que la salsa este bien espesa.
Añadir un poco de orégano para bajar.

Esta deliciosa salsa puede ser utilizada para: pizza, canelones de carne, lasaña de carne o de pollo, suquini relleno, espagueti con carne, entre otros de su preferencia.

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Ensalada Fresca :: Cocina Ecuatoriana

Ensalada Fresca

Ingredientes
1 manzana
1 zanahoria
1 lechuga
1 repollo de brócoli
1 pimiento amarillo
1 tallo de apio grande
Pasas, sal, azúcar y vinagre de especies

Preparación
Hacer hervir un poco de agua para cocinar el brócoli (nomas de 4 minutos), Retirar el brócoli del fuego y colocar en un cernidor para quitar el exceso de agua.
Picar finamente el apio.
Picar en forma larga y delgada la zanahoria cruda.
Picar en forma larga y gruesa el pimiento amarillo.
Picar la manzana en cuadrados.
Cortar la lechuga según el tamaño de su presencia, no utilizar cuchillo

Nota importante.- no se deben mezclar ningún ingrediente, únicamente lo hará antes de servir y añadir la vinagreta.


Preparación de la vinagreta: Según la porción de ensalada la vinagreta contiene:
1/2 taza de agua,
1/2 cucharita de sal
1 cucharita de azúcar
1 chorrito de vinagre de especies
1 chorrito de aceite de oliva.
Opcional, una pizca de mostaza

Recomendación: el brócoli se lo debe cocinar por pocos minutos de tal manera que luzca verde y fresco. Se sugiere utilizar una olla de vapor para obtener un vegetal no muy cocinado a fin de que conserve sus propiedades nutritivas.

Una parrillada es el plato ideal para acompañar con esta deliciosa ensalada fresca, la mezcla de sabores y colores hacen de esta combinación una delicia para su paladar.

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Ceviche de Camarón :: Cocina Ecuatoriana

Ceviche de Camarón

Ingredientes
1 libra de camarón
1 tomate riñón
1 maracuyá
2 limones
1 cebolla
2 dientes de ajo
Culantro y salsa de tomate

Preparación
Lavar muy bien el camarón.
Cocinar junto con el ajo, la sal y una rama de culantro (no más de 5 minutos)
Guardar el caldo de la preparación
Picar la cebolla
Picar finamente el tomate riñón
Agregar al tomate riñón: el camarón pelado, el jugo del limón, el sumo de la maracuyá, la salsa de tomate, 1/2 cucharita de azúcar, un chorrito de aceite, y el culantro picado junto con el caldo de la preparación, añadir la cebolla.

Se puede acompañar con canguil, chifles o tostado.

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