Lengua :: Cocina Ecuatoriana

Lengua


Ingredientes:
1 lengua de res
1 tomate riñón grande
1 tomate de árbol
1 cucharita de mostaza
Sal, ajo, achiote, cebolla


Preparación
El día anterior lavar bien la lengua con abundante limón y sal.
Dejar en remojo una noche.
Cocinar en olla de presión durante 15 minutos y botar esa agua.
Incorporar agua y cocinar nuevamente por 1 hora, esta vez añadimos ajo y cebolla.
Guardar el caldo y cernir.
Retirar la lengua y pelar la corteza blanca dura hasta obtener la carne. Cortar la lengua en rodajas.
Hacer un buen refrito, añadir las rodajas de la lengua y el caldo bien cernido.
Licuar los tomates pelados.
Incorporar el jugo de los dos tomates y la mostaza.
Dejar hervir hasta que el jugo de la carne este espeso.
Recomendación: acompañar de una porción de arroz blanco y plátanos fritos.

Opcional.- una ensalada de granos frescos (choclo, zanahoria y arvejas)

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