Pan Mestizo :: Cocina Ecuatoriana

Pan Mestizo

Ingredientes:
2 libras de harina morena
2 libras de harina blanca
4 onzas de levadura
5 huevos
12 onzas de mantequilla
1 cucharita de sal
1/2 libra de azúcar
Agua

Preparación
Diluir 2 onzas de levadura en un recipiente y las otras dos onzas en otro recipiente.
En uno de los recipientes agregar la sal y 4 cucharadas grandes de azúcar.
Entibiar un poco de agua -1 jarro- batir e ir mezclando con la harina morena.
En un segundo recipiente poner el agua caliente, las 2 onzas de levadura, un poco de anís y el resto del azúcar, incorporar la harina blanca.
Dejar reposar por 30 minutos.

Una vez obtenida la maza se mezclan:
3 huevos con la maza negra y
2 huevos con la maza blanca.
A esta preparación añadimos la mantequilla en cada una de las mazas hasta que se suavice.
Hacer bolitas de cada maza.
Para formar el pan mestizo se coloca la bolita de la maza blanca en el centro y cubrimos con la bolita de maza negra.
Dar forma al pan y hornear.

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